Četri neparasti veidi, kā sagatavot garšaugus ziemai

Kā pagatavot šādus neparastus garšaugus? Garšaugu zaļās daļas un arī saknes sīki sakapā un iepilda nelielos stikla trauciņos. Pārlej ar rabarberu sulu. Šādi sagatavot uzglabāšanai var pētersīļu, seleriju, pastinaku, puravu, estragona, izopa, salvijas un lavandas lapas. Tos vari sagatavot katru atsevišķi vai vari izvēlēties veidot savstarpēji saderīgu garšaugu maisījumus. Burciņām uzliek novārītus metāla vāciņus, pievalcē un pasterizē 85C temperatūrā kopā 15 minūtes. Pēc tam burciņas cieši aizvāko, apvērš otrādi, pusstundu notur, apgriež atpakaļ un atdzesē.

Garšaugu koncentrāts ir interesants garšaugu uzglabāšanas veids, jo pietiek vien ar pāris pilītēm šī šķidruma, lai ēdiens atdzīvotos un iegūtu jaunu aromātu. Kā to pagatavot? Visbiežāk koncentrātu gatavo no dillēm, pētersīļiem, selerijām, pastinakiem, pupumētrām, lupstājiem, izopa un puravu lapām vai saknēm. Izvēlētos garšaugus samaļ gaļasmašīnā vai jaudīgā blenderī un no iegūtā maisījuma izspiež sulu. No sulīgo lapu kātiem sulas iegūšanai var izmantot parasti sulu spiedi. Sulu paskābina ar citronu sulu vai citronskābi. Sapilda nelielos trauciņos, pasterizē 85C uz 8-12 minūtēm. Garšaugu koncentrātu var gatavot arī reizē ar dārzeņiem.

Kā raksta grāmatas “Dārzeņu uzglabāšana un konservēšana” autori, etiķi garšaugu konservēšanā izmantot nevajadzētu, jo etiķī iet bojā 70-80% vitamīnu. Taču šāds uzglabāšanas veids joprojām ir gana populārs. Etiķa aromatizēšanai var izmantot pētersīļu, seleriju, puravu, pupumētru, rozmarīna, izopa, fenheļa, estragona, lupstāju, gurķumētras lapas, ziedus un jaunos dzinumus. Puslitra pudelē līdz pusei iepilda sīki sagrieztas garšvielu lapas un pārlej ar baltvīna etiķi. Pudeli aizkorķē un ļauj ievilkties 10-12 dienas.

Garšaugu uzglabāšana eļļā ir ļoti piemērots un salīdzinoši izplatīt konservēšanas veids. Eļļā labi saglabājas vitamīni, tā labi aromatizējas ar attiecīgā garšauga smaržu. Vienā traukā var likt arī dažādus garšaugus, tādējādi iegūstos dažādas tradicionālas un arī neparastas kombinācijas. Ļoti svarīgi zaļumus pirms pārliešanas ar eļļu kārtīgi nosusināt, to visērtāk ir izdarīt salātu žāvētājā. Eļļu vari izvēlēties pēc savas gaumes un patikšanas. Ja vēlies dekoratīvu trauku, ko novietot redzamā vietā virtuvē, vari izvēlēties pudeli ar garāku kakliņu un ielikt tajā garšaugus ar visiem kātiņiem. Šādi iegūsi aromatizētu eļļu. Ja vēlies gatavošanā pēc tam izmantot arī pašus garšaugus, cietākus kātiņus neizmanto un eļļu ar garšaugiem pildi saldēšanai domātos trauciņos, jo tad eļļai būs vieglāk piekļūt. Ja vēlies, to vari arī iepildīt ledus saldēšanas trauciņos un sasaldēt.