Первый секрет: мясо. Лучше взять телячью голень – это огузок теленка, а с внутренней стороны телячья корейка. Она очень тонковолокнистая, нежирная и сочная.
Второй секрет: отбивание. Шницель должен быть очень тонким, в идеале - до 3-4 миллиметров
Третий секрет: панировка. Вам понадобятся соль, простая мука, яйца и панировочные сухари. Сухой хлеб измельчите на тёрке. Посолите мясо, полностью обваляйте шницель в муке, обмакните его во взбитые яйца. Затем обваляйте шницель в панировочных сухарях. Не давите слишком сильно, иначе панировка при жарке не получится воздушной.
Четвертый секрет: жарка. Лучше выбирать топленое масло. Бросьте в масло горсть сухарей - если оно зашипит, значит, температура правильная! Шницель готовится очень быстро: нужно постоянно его перемещать и переворачивать, пока не появятся пузырьки.
Когда шницель готов, положите его на салфетку, чтобы жир впитался.
Идеальный венский шницель сервируют долькой лимона и каперсами, а подают с теплым картофельным салатом и сладкой клюквой.
Видео предоставлено партнером Delfi - Deutsche Welle.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!