Первое, что вам нужно для приготовления настоящей "Валенсианы", – это специальная сковорода для паэльи. А еще – масло, соль, курица, кролик, стручковая фасоль, белая фасоль, томат, сладкий перец, шафран, улитки, вода, рис и, наконец, розмарин.
"В Валенсии нет классического рецепта паэльи, - говорит Тони Монтолиу, мастер паэльи. - В нее можно класть что угодно – главное, не мясо вместе с рыбой".
Паэлью придумали люди, работавшие в поле. Один или двое из тридцати-сорока рабочих готовили еду для остальных. И что они делали? Они брали из дома сковороду для паэльи, соль, масло и рис. А затем использовали всё, что могли найти вокруг, чтобы положить в паэлью.
Сначала нужно обжарить мясо, затем постепенно добавить овощи. В классическом рецепте нужна не простая белая фасоль, а сорт "гаррофон". Она менее мучнистая, чем другие сорта. Особую пикантность придадут улитки, чеснок и артишоки.
Круглый рис, выращиваемый в Валенсии, отличается от других сортов количеством крахмала. В нем мало крахмала, поэтому при его приготовлении получается очень вкусный рис, сухой и рассыпчатый.
Видео предоставлено партнером Delfi - Deutsche Welle.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!