"Я никогда не училась делать пиццу. Это умение во мне с рождения. Всё свое детство я провела в пиццерии отца. Я пошла по его стопам и до сих пор занимаюсь этим каждый день", - говорит Мария Качалли, владелица пиццерии La figlia del presidente.
В классическом неаполитанском тесте для пиццы только вода, дрожжи, соль и мука. "Для нашего вида пиццы мы даем тесту расстаиваться от 12 до 18 часов", - рассказывает она. Затем тесту придают форму: вымешивают, крутят и раскатывают.
Неаполь стал большим городом с XVII века. Проблема перенаселения была всегда. В XVIII веке это был крупнейший город Европы после Парижа. Люди привыкли часто бывать вне дома. Пицца - это классическая уличная еда, которая родилась именно здесь.
Второй секрет - помидоры. Только один сорт помидоров подходит идеально: это местные сливовидные помидоры Сан Марцано. Помидоры очень важны. Они оживляют пиццу, потому что без них пицца – это, по сути, фокачча с небольшим количеством жира и сыром сверху, приправленная базиликом и орегано. А помидоры полностью ее меняют и входят в идеальный симбиоз с тестом.
Моцареллу делают из коровьего и буйволиного молока. Небольшое количество Пекорино Романо придает аромат, а хорошее оливковое масло еще лучше раскрывает вкус.
В печи нужно использовать древесину бука, которая хорошо горит, но не выделяет дыма и не придает пицце особого запаха. При температуре в печи 450 °C пицца готовится всего за 50 секунд.
Видео предоставлено партнером Delfi - Deutsche Welle.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!