Lēni gatavots cūkas pavēderes cepetis

Cūkas pavēderes gabaliņā ar asu nazi izdara dziļus iegriezumus krusteniski pāri visai ādai (skat. 2. attēlu).

Pēc tam gaļas gabaliņu liek izlietnē un pārlej ar verdošu ūdeni – tas nepieciešams, lai cūkas āda nedaudz sarautos, bet apcepot tā kļūs vēl kraukšķīgāka.

Gaļas gabaliņu noslauka sausu ar virtuves dvieļiem un atstāj nostāvēties aptuveni 30 minūtes, lai āda nožūtu.

Ar piestu vai naža virsmu saberž kopā rozmarīnu, fenheļa sēklas un ķiploka daiviņas. Garšvielu maisījumu pēc tam ieberž cūkas ādā kopā ar sāli, lai garšvielas aizpildītu iegriezumus.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220^oC.

Cepamā trauka pamatnē izkārto sīpolu šķēlītes, cūkgaļas gabaliņu liek tiem pa virsu, bet apkārt aplej karstu cūkgaļas buljonu.

Cūkas gabaliņu liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Pēc tam cepeškrāsns temperatūru samazina līdz 150^oC un cep vēl pusotru līdz divas stundas, līdz gaļa ir pietiekami maiga, bet cepeša āda kraukšķīga.

Gatavo cepeti ņem laukā no cepeškrāsns un atstāj siltā vietā 10-15 minūtes atpūsties.

Gaļu pirms pasniegšanas sagriež biezās šķēlītēs, pasniedz kopā ar ceptajiem sīpoliem.

Kā piedevas pievieno kartupeļu biezputru un zaļās pupiņas, pa virsu cepeša gabaliņam lejot buljonu, kas cepot bijis līdzās gaļas gabaliņam.