Astoņi oriģināli ēdieni ziemas priekšvakarā  (27)

Kad Kolumbs atklāja Ameriku, Eiropu iekaroja tomāts - koši sarkans auglis, kas simbolizēja mīlestību! Tas tika iesaukts par 'mīlas ābolu. Tomātu laikā piedāvājam pagatavot klasisku tomātu zupu, kur vienā katlā draudzīgi sadzīvo tomāti, burkāni un dažādi garšaugi. Zupa ir koša, ļoti aromātiska un krēmīgi  pikanta. Ja Jūs esat īpaši asu ēdienu cienītājs, pievienojiet sasmalcinātus čili pipariņus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 kg tomātu

1 sīpols

1 oranžas krāsas paprika

2 burkāni

2-3 ķiploka daiviņas

3-5 cm ingvera saknes gabaliņa

1 čili pipars pēc izvēles

3-4 svaigi timiāna zariņi

1 tējkarote kaltēta oregano

sāls, cukurs

eļļa cepšanai

1,5 l verdoša ūdens

Bazilika pesto:

1 buntīte bazilika

3-4 ēdamkarotes eļļas

2 ēdamkarotes Indijas riekstu

2 ķiploka daiviņas

2-3 ēdamkarotes rīvēta cietā tipa siera

4-6 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Tomātus noblanšē un novelk miziņu. Sagriež nelielos gabaliņos.

2. Papriku noskalo, izņem sēklas un sagriež nelielos kubiņos.

3. Sīpolu, ingvera sakni un ķiploka daiviņas notīra un sasmalcina.

4. Pusi čili pipara smalki sagriež.

5. Burkānus notīra, noskalo un sarīvē.  Uzkarsē pannā 2 ēdamkarotes eļļas un apcep burkānus, līdz tie kļūst skaisti zeltaini, pievieno papriku un pacep 3-4 minūtes.

6. Pievieno sīpolus. Pacep 2-3 minūtes, līdz sīpoli kļūst zeltaini. Pievieno ķiplokus, čili un maisot pacep vēl 1 minūti.

7. Pannas saturam pievieno tomātus, samaisa un vēl pāris minūtes pasutina.

8. Pannas saturu pārliek lielākā katlā, pielej verdošu ūdeni. Samazina liesmu un vāra 20 minūtes, līdz tomātiem sāk mainīties krāsa.

9. Pievieno timiānu, oregano sāli un šķipsniņu cukura. Vāra vēl 5 minūtes.

10. Pirms blenderēšanas no katla izņem timiāna zariņus. Zupu sablenderē viendabīgā masā. Pagaršo, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli, cukuru un čili.

11. Pagatavo pesto: bazilika lapiņas norauj no kātiņiem un liek traukā. Pievieno notīrītas ķiploka daiviņas. Pielej eļļu un sāk blenderēt.

12. Pakāpeniski pievieno arī sieru un riekstus. Visu blenderē, līdz iegūta viendabīga, krēmveidīga masa.

13. Zupu pasniedz, dekorētu ar bazilika lapiņām un pesto.

Piedāvājam trīs ļoti gardas, aromātiskas un pārsteidzoši vienkārši pagatavojamas pastas mērces.

No Itālijas, pastas dzimtenes, nāk visdažādāko veidu mērces, kas paredzētas pasniegšanai pie pastas. To īpašais šarms slēpjas sastāvdaļu izvēlē un vieglajā pagatavošanā. Šīs aukstās pastas mērces noteikti ies pie dūšas jauniešiem, mūžīgi skrejošajiem un aizņemtajiem, un, protams, arī visiem citiem gardēžiem, kas vasaras tveicē novērtēs šo mērču izcilo aromātu un garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Tomātu mērcei:

3-4 tomāti (vispirms blanšē)

40 g rīvēta Parmas siera

neliela buntīte bazilika

3-4 ķiploka daiviņas

3 ēdamkarotes Extra virgin

olīveļļas

sāls

Tunča mērcei:

1 kārbiņa tunča eļļā, ~ 185 g

1 liels tomāts (vispirms blanšē)

2-3 ķiploka daiviņas vai

1 sarkanais sīpols

1 ēdamkarote lielo kaperu

2 ēdamkarotes Kalamata olīvu

3-4 nelieli, svaigi pētersīļu zariņi

1 citrona

sāls

Saulē kaltētu tomātu mērcei:

5-6 saulē kaltēti tomāti eļļā

2-3 ķiploka daiviņas vai

1 neliels sarkanais sīpols

1 ēdamkarote kaperu

1-2 ēdamkarotes Kalamata olīvu

2 ēdamkarotes olīveļļas

tabasko mērce vai čili (svaigs vai pulverveida)

4 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Tomātus blanšē verdošā ūdenī un novelk miziņu. Pārgriež uz pusēm. Zaļumus noskalo. Sīpolu (vai ķiploka daiviņas, ja izmantojat tās) notīra.

Tomātu mērce:

2. Parmas sieru sarīvē.  Bazilika lapiņas noplēš no kātiem.

3. Blendera krūzē liek blanšētos tomātus, ķiploka daiviņas, bazilika lapiņas.

4. Pielej eļļu.

5. Pieber sieru. Visu sablenderē viendabīgā masā. Pagaršo, pievieno šķipsniņu sāls.

Tunča mērce:

6. Tunci izņem no kārbas, nolej lieko eļļu. Izspiež citrona sulu. 

7. Blendera krūzē liek tunci.

8. Pēc izvēles pievieno sīpolus vai ķiploka daiviņas.

9. Pievieno pētersīļu lapiņas.

10. Pievieno sagrieztu tomātu.

11. Pievieno kaperus. Olīvām nogriež mīkstumu un arī liek traukā.

12. Visu sakuļ viendabīgā masā.

13. Pagaršo, pievieno šķipsniņu sāls un 1-2 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas.

Kaltētu tomātu mērce:

14. Saulē kaltētos tomātus sagriež nelielos gabaliņos. Blendera krūzē liek tomātus.

15. Pēc izvēles pievieno sīpolus vai ķiploka daiviņas, pievieno kaperus.

16. Pievieno eļļu.

17. Piepilina nedaudz tabasko mērces.

18. Olīvām nogriež mīkstumu un arī liek traukā.

19. Visu sakuļ viendabīgā masā. Pagaršo, pievieno šķipsniņu sāls un vēl tabasko mērci, ja nepieciešams.

20. Pasniedz ar tikko vārītu, karstu pastu.

Der zināt:

Ja esat asu ēdienu cienītāji, pievienojiet mērcēm svaigu čili gabaliņu vai čili mērci.

Pagatavotu mērci var 2-3 dienas uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī.

Makaroni nav latviešu tradicionālais ēdiens, bet mūsu paziņu lokā nav neviena, kurš tos regulāri nelietotu uzturā. Vispopulārākie, protams, ir makaroni ar sieru un tomātu mērci. Šoreiz iesakām pamēģināt tomātu mērci pagatavot pašiem. Tam nepieciešamais laiks ir gana ilgs, tādēļ, ja ķeraties pie šī procesa, taisiet uzreiz vairākas porcijas un uzglabājiet iegūto mērci ledusskapī. Garša ir burvīga - vienā karotē ir visu rudens aromātu buķete - tomāti, baziliks, pētersīļi, ķiploki.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 kg gatavu tomātu

1 burkāns

1 sīpols

1 selerijas kāts

3-4 ķiploka daiviņas

čilli pipars

svaigi pētersīļi, baziliks

1-2 ēdamkarotes cukura

1-2 ēdamkarotes sāls

olīveļļa cepšanai

500 g vai 1 paciņa spageti makaronu

Parmezāna vai cits cietais siers uzrīvēšanai

6 porcijas

Pagatavošana:

1. Nomazgā dārzeņus un zaļumus. Burkānu, selerijas kātu, sīpolu un ķiploka daiviņas nomizo un smalki sagriež. Čilli pipara gabaliņu (1/3 no pipara) sasmalcina.

2. Noblanšē vai nomizo tomātus. Tomātus blanšē, tos paturot 1-2 minūtes verdošā ūdenī, tad uzmanīgi ar nazi iegriežot un novelkot miziņu.

3. Sakarsētā pannā ielej olīveļļu, apcep sasmalcinātos sīpolu, ķiploku un čilli pipara gabaliņus. Pievieno sagriezto selerijas kātu un sarīvētu burkānu. Cep, līdz sīpoli kļūst zeltaini, tad visu pārliek lielākā katlā ar vāku.

4. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un liek katlā. Katlam uzliek vāku un sautē un nelielas uguns apmēram 1,5 stundu. Svarīgi ir nepievienot ūdeni! Liekais šķidrums no tomātiem iztvaikos un paliks tikai tomātu masa.

5. Apmēram pēc stundas pagaršo un pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Nav jābaidās pievienot cukuru, jo mērce būs diezgan skābena. Smalki sakapā zaļumus un pievieno tos tomātiem . Vāra vēl 30-40 minūtes.

6. Spageti vāra atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.

7. Liek šķīvī makaronus, bagātīgi pārlej gatavo mērci un visu pārkaisa ar sarīvētu Parmezāna vai jebkuru citu cieto sieru.

Variācijas par tēmu:

Ja gatavosiet šo mērci uzglabāšanai visai ziemai, nepievienojiet burkānus un seleriju kātus. Tad tā labāk glabāsies. Uzglabāt var sasaldētu vai sterilās burkās, aizvākotu un novietotu aukstumā.

Uzturā nepelnīti maz lietojam grūbas, kas savu vietu virtuvēs atradušas jau kopš viduslaikiem. Droši vien daudziem no mums šie aizspriedumi saistās ar diezgan traumējošām atmiņām no bērnudārza ēdienkartes vai padomju laika armijas, kur tika piedāvāta grūbu putra, tā saucamā "16. izmēra skrotis". Patiess ir apgalvojums, ka putras vārīšana līdzinās meistarstiķim. Pareizi sagatavota grūbu putra ir garda, mutē kūstoša. Mēs piedāvājam šo recepti, kur galvenajā lomā - grūbas - lobīti miežu graudi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 glāze jeb 250 g grūbu

1 glāze jeb 200 g lazdu riekstu

50 g sviesta

sāls, pipari pēc garšas

4 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Vismaz 3 stundas pirms gatavošanas vai, vēl labāk, iepriekšējā vakarā grūbas aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti uzbriest. Tāpat dara ar lazdu riekstiem.

2. Grūbas un riekstus liek katlā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens būtu vismaz 2 cm virs grūbām. Visu vāra 30 minūtes.

3. Tad grūbas nosusina, pievieno 50 g sviesta un sāli pēc garšas. Visu rūpīgi samaisa un liek cepamajā traukā ar vāku.

4. Pannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep ~1,5 stundu. Gatavām grūbām jābūt sausām, irdenām un viegli sakožamām.

Šis ēdiens katrreiz ir kā mākslas šedevrs - neiespējami ir ikreiz atkārtot tā burvīgo krāsu kombināciju. Droši ķerieties pie dārzeņu krāsām arī Jūs un veidojiet savu dārzeņu paleti. Derēs visi rudens dārzeņi. Garšu brīnišķīgi papildina asā balzamiko, olīveļļas un medus mērce, kā arī brūni kraukšķīgie Fetas siera gabaliņi. Ja vēl klāt piedāvāsiet aromātisko garšaugu maizīti - vakariņu garšu un smaržu buķete noteikti būs izdevusies.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 baklažāns

1 cukini

1 kabacis

1 paprika

5-7 šampinjoni, gailenes, 1-2 burkānus - pēc patikas

200 g Feta vai cits kazas siers

3-4 zariņi svaiga timiāna (ja svaigs nav pieejams, derēs arī kaltēts) - rotājumam

Mērcei:

50 ml jeb 4 ēdamkarotes olīveļļas

50 ml jeb 4 ēdamkarotes balzamiko etiķa

2 ēdamkarotes medus

3 daiviņas ķiploka

½ čilli pipara pāksts

½ tējkarote svaigi maltu melno piparu

1 tējkarote sāls

Pagatavošanas gaita:

1. Nomazgā dārzeņus un sagriež aptuveni 0,5-1 cm biezās ripiņās. Sagrieztos dārzeņus kārto stikla vai metāla cepamajā traukā. Ja nav pacietības veidot krāsainas un kārtīgas dārzeņu rindas, var sagrieztās ripas salikt izvēlētajā traukā bez jebkādas sistēmas.

2. Feta sieru izņem no iepakojuma un sagriež vai salauž apmēram vienāda lieluma 1-3 cm lielos kubiņos, kurus izkārto uz dārzeņiem ar nenoteiktu regularitāti. Visu izrotā ar svaiga timiāna zariņiem. Ja tādi nav pieejami, noderēs dažas šķipsniņas kaltēta timiāna pulvera.

3. Gatavo mērci. Ielej bļodiņā olīveļļu un balzamiko etiķi, pievieno medu, svaigi maltus melnos piparus un sāli, smalki sakapātus vai ar ķiploku spiedi izspiestus ķiplokus un smalki sakapātu čilli piparu.

4. Ar putu slotiņu vai dakšu visu sakuļ viendabīgā masā un pārlej pāri dārzeņu un siera kārtojumam.

5. Nosedz trauku ar foliju, liek cepeškrāsnī cepties 180oC a aptuveni 30 min., kamēr gatavs. Gatavs ir tad, kad dārzeņi ir tik mīksti, ka tos viegli sadalīt ar dakšiņu. Pēdējās 5 min. kārtojumu krāsnī var pacept bez folija, lai siers un dārzeņi mazliet apbrūninās.

6. Pasniedz galdā karstu kopā ar svaigi grauzdētu ķiploku-garšaugu sviesta maizi.

Cilvēki iedalās tādos, kuri ēd zivis, un tādos, kuri tās neēd. Reņģes ir izturējušas eksāmenu daudzu tautu virtuvēs un pacietušas pagatavošanu gan cepot, gan vārot. Tās tiek arī marinētas un panētas. Tradicionāli latvieši reņģes ēd apceptas olā un miltos kopā ar vārītiem kartupeļiem un biezpienu. Šoreiz piedāvājam pilnīgi citādu 'lēto' zivtiņu pagatavošanas veidu, uz pannas guldinot pamīšus reņģes un apelsīnu šķēlītes un cepot tās visas kopā cepeškrāsnī. Izmēģiniet šo recepti tagad - rudenī, kad reņģes noēdušās resnas un gaļīgas. Ja iegaršojas, labi, jo reņģes Latvijā zvejo gandrīz visu cauru gadu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

0,5 kg svaigu reņģu

1 citrons

1 apelsīns

1 vidēja lieluma sīpols

1 ķiploka daiviņa

3 ēdamkarotes olīveļļas

svaigi pētersīļi, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

4 porcijas

Pagatavošana:

1. Iztīra reņģes: nogriež galvas, pārgriež vēderu un izņem iekšas. Noskalo zem auksta ūdens. Ja reņģes ir lielas, tām var izņemt asaku. Iztīrītas zivis kārto cepamajā traukā vai uz cepamās pannas, apakšā paklājot cepamo papīru vai foliju.

2. Pārgriež citronu uz pusēm un izspiež tā sulu vienmērīgi pāri zivtiņām. Tad uzkaisa melnos piparus un sāli. Apelsīnu sagriež šķēlītes, kuras izkārto pamīšus starp reņģēm.

3. Eļļu sajauc ar smalki sakapātu vai ar ķiploku spiedi izspiestu ķiploka daiviņu un pārslaka pāri visam kārtojumam.

4. Sīpolus sagriež gredzenos un izkārto vienmērīgi pāri visai pannai.

5. Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200oC, un cep 7-10 min. Reņģes ir gatavas, kad to virspusīte ir gaiši brūna un reņģu miesa viegli atdalās no asakas. Pasniedz galdā karstas vai aukstas ar smalki sakapātiem pētersīļiem. Klāt labi garšos vārīti kartupeļi un/vai dārzeņu salāti.

Uzturā nepelnīti maz lietojam grūbas, kas savu vietu virtuvēs atradušas jau kopš viduslaikiem. Droši vien daudziem no mums šie aizspriedumi saistās ar diezgan traumējošām atmiņām no bērnudārza ēdienkartes vai padomju laika armijas, kur tika piedāvāta grūbu putra, tā saucamā "16. izmēra skrotis". Patiess ir apgalvojums, ka putras vārīšana līdzinās meistarstiķim. Pareizi sagatavota grūbu putra ir garda, mutē kūstoša. Mēs piedāvājam šo recepti, kur galvenajā lomā - grūbas - lobīti miežu graudi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 glāze jeb 250 g grūbu

5 sīpoli

sāls, pipari pēc garšas

Mērcei:

150 g cauraugušas kūpinātas gaļas

1 sīpols

1-2 ēdamkarotes krējuma

sāls, pipari pēc garšas

4 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Sīpolus nomizo un sarīvē uz rupjas rīves vai sasmalcina virtuves kombainā.

2. Ņem vidēja lieluma katlu. Katlā kārto sarīvētos sīpolus, virs tiem uzber sausas grūbas. Sīpoliem un grūbām jābūt attiecībā 1:1. Pārlej ar ūdeni tā, lai tas būtu vismaz 2-3 cm virs grūbām. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Katlam liek virsū vāku un visu sautē uz lēnas uguns, kamēr grūbas ir mīkstas. Ūdens daudzumu katliņā ir jāpieskata - tas nedrīkst izvārīties. Gatavu šo ēdienu vislabāk ēst ar krējumu, kādu pikantu "vīriešu zapti", adžiku, medījuma vai speķa mērcīti, tādēļ sagatavosim speķa mērcīti.

3. Speķa mērcītei sīpolu nomizo un sasmalcina, gaļu smalki sagriež. Visu apcep 1 ēdamkarotē eļļas uz sakarsētas pannas. Beigās pievieno 2-3 ēdamkarotes krējuma un karstu pārlej pār grūbām. Ja vēlas, var pārlikt ar kraukšķīgi apceptām bekona šķēlītēm.

Šī sēņu zupas recepte nāk no laikiem, kad latviešu virtuvēs vēl nebija brīnišķīgās iespējas sezonas dabas veltes sasaldēt. Toreiz sēnes kaltēja vai sālīja. Šīs receptes cienītāji rudeņos daļu tā saucamo "vārāmo" sēņu joprojām novāra un sāla stikla traukā, uzglabā zem sloga vēsā vietā. Pirms lietošanas sēnes vēlreiz novāra tīrā ūdenī, un ēd uz veselību!

Sālīti podiņi, cūcenes, alksnenes, vilnīši un citas sēnes lieliski saglabā savu truktūru un specifisko, nedaudz rūgteno meža sēņu garšu, kas šajā zupā kopā ar žāvējumu, saknēm un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem rada interesantu garšas buķeti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

0,7-1 l sālītu meža sēņu

300-400 g žāvētas cūkgaļas

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

6 kartupeļi

1 liels vai 2 mazāki burkāni

2-3 lauru lapas

sāls, melnie pipari pēc garšas

2-3 marinēti gurķi

sakapātas dilles un pētersīļi,

skābs krējums pasniegšanai

8 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Sēnes uzvāra, lai novārītu lieko sāli. Tad nokāš, noskalo zem auksta ūdens, notecina caurdurī un smalki sagriež.

2. Sagatavo dārzeņus. Burkānu notīra un sagriež ripiņās, kartupeļus nomizo un sagriež vienāda lieluma kubiņos. Ķiploka daiviņas un sīpolu notīra un smalki sakapā.

3. Bekonu sagriež nelielās strēmelītēs.

4. Uzkarsē katlu, kurā tiks vārīta zupa, un nelielā eļļas daudzumā apcep sagriezto gaļu. Kad gaļa ir apcepusies, pievieno burkānus, sīpolus un ķiplokus. Turpina cept, kamēr sīpoli un ķiploki kļūst caurspīdīgi.

5. Saceptajai gaļai un dārzeņiem pievieno ~ 2 l ūdens. Visu uzvāra līdz pirmajam mutulim, tad liesmu samazina un turpina vārīt 10 minūtes.

6. Tad pievieno kartupeļus, sēnes, piparus, lauru lapas un vāra vēl ~15 minūtes, līdz kartupeļi un burkāni ir mīksti. Pēc vajadzības pievieno vēl ūdeni un sāli, uzvāra un atstāj nedaudz "atpūsties". Zupai ir jābūt pabiezai.

7. Kamēr zupa "atpūšas", marinētos gurķus sagriež nelielos kubiņos.

8. Pasniedzot zupu, katrā šķīvī pievieno pāris ēdamkarotes marinēto gurķu, skābu krējumu un svaigus zaļumus pēc garšas.

Variācijas par tēmu:

Sālīto sēņu vietā var lietot:

Veģetārieši var vārīt šo zupu bez gaļas, pievienojot miežu putraimus vai grūbas tumīgumam un sātīgumam.