Lai katram ēdienam spētu nopirkt vispiemērotāko gaļas gabaliņu, ir nedaudz jāpārzina gaļas izcirtumi. Liellopam daži gabali ir ļoti mīksti un tos var izcept 5 - 10 minūtēs, bet citi gabali jāgatavo lēni, ilgi un salīdzinoši zemās temperatūrās. Ilgajā gatavošanas procesā attīstās debešķīgas garšas un aromāti. Liellopa gaļa ir viena no tām retajām gaļām, kuru var ēst arī jēlu. Visgaršīgākie steiki ir tādi, kuri vidū ir vēl sārti un mīksti. Pārcepts steiks kļūst sauss un stiegrains. Arī nepiemērota gaļas gabala steiks būs sīksts un nesakožams. Kā tad zināt, kas kam ir vispiemērotākais?
