Uribe dzimis 1965. gadā un savas dzīves 36. gadā sasniedza savu personīgo rekordu - tobrīd viņš svēra 597 kilogramus. 2007. gadā viņa svars bija 560 kilogrami, un tad viņš tika oficiāli atzīts par smagāko cilvēku pasaulē.
Uribe bija tik resns, ka nespēja izkāpt no gultas, tāpēc vērsās pēc palīdzības televīzijā. Viņš sāka ievērot stingru diētu, līdz 2008. gadā viņa ķermeņa svars samazinājās līdz 381 kilogramam, un Uribe patstāvīgi spēja iziet uz ielas.
2006. gadā Manuels iepazinās ar 36 gadus veco Klaudiju Solisu, kas laiku pa laikam nāca pie viņa griezt matus un nagus. Neraugoties uz Klaudijas ģimenes iebildumiem, viņu starpā uzplauka draudzība, bet vēlāk arī mīlestība.
2008. gadā Manuels lūdz sievietes roku, un viņa piekrita. Kāzu dienā vīra svars bija 330 kilogrami, bet sieva svēra 67 kilogramus.