Iepērcies gudri! Kam pievērst uzmanību, izvēloties gaļu?

Pat, ja skaidri zini, ko vēlies pagatavot pusdienām vai vakariņām, gaļas nodaļa pārtikas veikalā var šķist biedējoša - plašās izvēles iespējas, kas paveras saldētavās un vitrīnās, nereti mulsina. Kādu gaļu izvēlēties? Kā saprast, vai gaļa ir svaiga? Ko pagatavot?

Delikatešu un ikdienas pārtikas produktu veikalu Gastronome šefpavārs portāla Tasty.lv lasītājiem stāsta par dažādiem gaļas veidiem, detaļām, kam jāpievērš uzmanība, pērkot gaļu, kā arī iesaka idejas un dažādus knifus, kas noderēs, gatavojot gan darbdienu vakariņas, gan maltītes īpašiem svētkiem.

Izvēloties gaļu, pārliecinies par derīguma termiņu - tas ļaus gūt priekšstatu par gaļas svaigumu. Ņem vērā, ka mājputnu gaļai pieļaujams ilgāks glabāšanas laiks nekā pārējai gaļai.

Pērkot gaļu, domā par to, ko un kad gatavosi, - lielākoties maltajai gaļai derīguma termiņš ir ļoti īss, ne ilgāks par divām dienām, jo tā ļoti ātri bojājas. Karbonādei un steika gabaliem derīguma termiņš ir līdz 5 dienām, savukārt gaļai vakuuma iepakojumā derīguma termiņš var būt līdz pat 3 vai 4 nedēļām, jo šādā veidā pārtikas produkti ilgāk saglabā savu svaigumu.

Pievērs uzmanību gaļas krāsai un aromātam! Liellopu un jēra gaļai jābūt koši sarkanā krāsā, cūkgaļai - bāli rozīgai. Maltā gaļa ārpusē var būt sarkana, bet dziļākā slānī - rozīga. Gaļa vakuuma iepakojumā parasti ir tumšāka. Ja šķiet, ka gaļai piemīt neparasts (piemēram, rūgtens) aromāts, nepērc to!

Cits variants, kā pārbaudīt gaļas svaigumu, - ar pirkstu viegli iespiest gaļas mīkstumā. Svaiga gaļa ir elastīga, tādēļ tajā nevajadzētu palikt iespiedumam.

Cik ilgi gaļu var glabāt saldētavā?

Lai glabātu gaļu saldētavā, tai jābūt hermētiski iepakotai, vislabāk, - vakuuma iepakojumā. Saldētavā gaļu var glabāt aptuveni trīs mēnešus, bet ne ilgāk par pusgadu. Atceries, reiz atlaidinātu saldēto gaļu vairs nedrīkst atkārtoti saldēt, jo tā var būt bīstama veselībai. Praktisks ieteikums - liekot produktus saldētavā, uz iepakojuma uzrakstīt datumu, kad tas ielikts saldētavā un kā pirmo vienmēr izvēlēties produktu ar vecāko datumu.

Līdz 21.septembrim Gastronome veikalos Rīgā, Krasta ielā 68a un Brīvības ielā 31 - īpašas cenas un degustācijas gaļas produktiem un ēdieniem. Atnāc un nogaršo!

 Informācija pa darbalaikiem mūsu Facebook kontā.

Gaļas kvalitāti nosaka galvenokārt dzīvnieku vecums un tauku saturs gaļā. Pērkot jēra gaļu, uzmanība jāpievērš tauku krāsai - jo tie baltāki, jo jaunāks bijis nokautais dzīvnieks, jo maigāka būs gaļa. Ja tauki ir dzeltenīgi un ar izteiksmīgu un īpatnēju aromātu, zini, - jērs ir samērā vecs un pagatavošanas gaitā iespējams piedzīvot pat nepatīkamu pārsteigumu. Jauna jēra gaļai ir maiga struktūra, mīkstums ir gaiši sarkanā krāsā, smalkgraudaini muskuļi, zemādas tauki - balti un blīvi. Pieaugušas aitas gaļa ir ķieģeļsarkanā krāsā, raupja, ar unikālu, īpatnēju garšu, tauki - balti un ugunsizturīgi.

Gastronome šefpavārs iesaka izvēlēties jauna jēra gaļu, tā būs mīkstāka un garšīgāka. Specifisko aromātu var mazināt, pievienojot ēdienam dažādas garšvielas un garšaugus.

Kā pagatavot

Jēra gaļu var cept, grilēt un sautēt, vien jāatceras, ka jēru nedrīkst gatavot pārāk ilgi, labāk to neizcept "līdz galam", tā gaļa saglabās savu sulīgumu un maigo garšu. Jēra gaļa būs laba izvēle dažādu zupu, plova, ragū, šašlika vai karbonādes pagatavošanai. Šefpavārs iesaka jēra gaļu baudīt kopā ar kādu asu mērci, vai arī austrumnieciskā noskaņā pievienot gaļai aprikozes, saldu vīnu un dateles. Lai uzsvērtu jēra bagātīgo garšu, var izmantot dažādas garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano, timiānu, majorānu, piparmētras. Īpaši maigai gaļai garšvielas pievieno pavisam nedaudz, bet vecāku dzīvnieku gaļu var gatavot pikantāku, pievienojot ķiplokus, kas ir iecienīta piedeva jēra gaļai. Tāpat nereti gaļa tiek marinēta sarkanvīnā. Piedevās jēra gaļai ļoti labi piestāv dažādi dārzeņi.

Viena no galvenajām aitkopības zemēm ir Jaunzēlande, no kurienes jēra gaļu pasūta arī Gastronome veikali Rīgā. Lielisko klimatisko apstākļu dēļ aitas Jaunzēlandē nesaņem nekādas ķimikālijas, tādēļ gaļa ir ekoloģiski tīra. Gastronome šefpavārs iesaka izmantot iespēju izvēlēto un iegādāto Jaunzēlandes jēra gaļu turpat Gastronome veikalā iemarinēt.

Izvēloties un pērkot liellopu gaļu, uzmanība jāpievērš tās krāsai - ja tā ir bagātīgi sarkana, ņemiet droši! Tāpat jāzina, ka labi nobarotu liellopu gaļu caurauž lielākas un mazākas taukaudu svēdras un to klāj arī tauku slānītis, kas liecina par gaļas kvalitāti - tā būs sulīga un garda. Gaļa ar tauku svēdrojumu ir labāk piemērota grilēšanai un cepšanai. Maigāka un liesāka būs teļa gaļa, kura atšķirībā no liellopu gaļas ir rozīgākā krāsā.

Liellopu un teļa gaļas izmantošanas iespējas ir ārkārtīgi daudzveidīgas. Maigi un sulīgi steiki, aromātiski sautējumi, izcili cepeši, šašliks, sulīga vārītā gaļa - neviena cita veida gaļa nav vienlīdz labi piemērota tik atšķirīgu ēdienu gatavošanai. Liellopa mīkstos gabalus, piemēram, steiku, fileju, antrekotu, vislabāk gatavot vidēji ceptus, jo, ja gaļu pārceps, tā būs sausa un negaršīga. Gatavojot cietākos gabalus, piemēram, vaigus, plecu daļas, lāpstiņu, lai gaļa sanāktu mīksta, to nepieciešamus ilgāk pasautēt. Lai gaļa nebūtu sīksta, Gastronome šefpavārs iesaka izmantot dažādas marinādes, piemēram, etiķa, piena, augu eļļu un dārzeņu. Marinētas liellopu gaļas garšas papildinājums būs lauru lapas, bet baziliks lieliski garšos klāt sautētai gaļai. Ar sarkano gaļu ļoti labi iet kopā arī sarkanvīns, tāpēc šefpavārs iesaka izmēģināt arī sarkanvīna marinādes vai gaļu sautēt vīnā, iegūstot patiesi izcilu delikatesi.

No teļa gaļas var gatavot visu, kas vien ienāk prātā, ieskaitot dažādas zupas, sautējumus, pat pelmeņus. Gastronome šefpavārs iesaka pagatavot vīnā un sīpolos vai garšvielās ar citrusaugiem marinētu teļa gaļas šašliku. Teļa gaļā ir ļoti maz tauku, tāpēc jābūt uzmanīgiem ar cepšanu, ir svarīgi to nepārcept, lai saglabātu maigo garšu.

Lai iegādātos kvalitatīvu gaļu, pirmkārt, jāpievērš uzmanība valstij, no karas gaļa ir eksportēta. Godprātīgs ražotājs norāda vidi, kādā lopi auguši, lopkopības tradīcijām un attieksmi pret sanitārajām un tehnoloģiskajām kontrolēm. Lielākie liellopu gaļas eksportētāji ir Dienvidamerika, Austrālija un ASV. Tieši Amerika ar savām lopkopības un gaļas patēriņa kultūru ieņem vadošo pozīciju gaļas kvalitātes tirgū, tiesa gan, ASV lielākoties ražo tikai savam tirgum, ne eksportam, tāpēc, ja rodas iespēja iegādāties gaļu no ASV, nešaubieties, tā būs augstākā līmeņa. Protams, svarīga ir arī lopa šķirne, kas nosaka garšas kvalitāti. Kaušanai tiek audzētas īpašas liellopu šķirnes, galvenokārt buļļi, nodrošinot visaugstākās kvalitātes gaļu, ko nav iespējams iegūt no govs, kura tiek audzēta pienam. ASV un Austrālija gadsimtiem ilgi audzē elites buļļu gaļas šķirnes – Angus un Geriford.

Gastronome veikalos tiek piedāvāta augstvērtīga liellopu gaļa gan no ASV, gan no Austrālijas, bet teļa gaļa Gastronome nonāk no Nīderlandes uzņēmuma T.Boer, kas jau 100 gadus īpaši specializējas teļu audzēšanā un gaļas pārstrādē, un ir vieni no galvenajiem teļa gaļas eksportētājiem.

Putnu gaļu parasti cep vai vāra no tās buljonu, kas, kā zināms, bieži tiek ieteikts sasirgušu mājinieku ārstēšanai. Cepot putna gaļu, ieteicams pareizi izvēlēties piedevas, lai ēdiens būtu viegls, piemēram, vārītus vai ceptus dārzeņus, zaļos salātus. Gaļu sautējot, Gastronome šefpavārs iesaka to vispirms viegli apcept, bet sautēšanas laikā ik pa laikam pārliet ar citrona sulu vai to sulu, kas izdalās no putna procesā. Lai putna gaļa būtu vēl mīkstāka un sulīgāka, to var pārliet ar kādu glazūru, piemēram, čili un mango glazūru, ko gatavo, sablendējot svaigu mango un pievienojot smalcinātus čili piparus. Kad gaļa jau gandrīz izcepusies, to pārsmērē ar glazūru un ļauj tai iesūkties gaļā.

Šefpavārs iesaka nogaršot medījuma putnu gaļu - no mājputnu gaļas tā atšķiras ar savu krāsu, ir tumšāka, mazāku tauku saturu un lielāku proteīnu daudzumu. No šīs gaļas parasti gatavo otros ēdienus, buljonos to labāk negatavot, tiem labāk izmantot mājlopu gaļu.

Gastronome veikalos putnu gaļu pasūta no Francijas, izvēloties tādu produkciju, kurā nav izmantoti steroīdi un augšanas hormoni. Veikala piedāvājumā ir arī augstākās kvalitātes medījumu putnu gaļa - gan vietējā, gan ievestā: atdzesētas karaliskās paipalas, pērļu vistiņas, franču iecienītie baloži, u.t.t.

Medījumu gaļa no mājlopu gaļas atšķiras ar to, ka tā satur vairāk minerālsāļu, vitamīnus un mazāk taukus. Medījumu gaļa ir bagātīgs olbaltumvielu, dzelzs, fosfora un kālija avots, pateicoties zemajam tauku saturam, šai gaļai ir zemāka enerģētiskā vērtība, tāpēc to iesaka iekļaut ēdienkartē ne tikai ikdienā, bet arī, ja jāgatavo maltīte kādam sasirgušajam. Dietologi uzsver medījumu gaļas uzturvērtību, jo šie dzīvnieki savā uzturā nav saņēmuši ne hormonus, ne medikamentus, kurus mēdz pievienot mājlopu barībai. Protams, tauku daudzums ir atkarīgs arī katram medījumam individuāli, piemēram, zaķa taukiem piemīt ļoti nepatīkams aromāts, tāpēc pirms gatavošanas tos jānoņem. Tāpat ir arī ar lielajiem savvaļas dzīvniekiem, šo dzīvnieku taukus uzturā neizmanto. Izņēmums ir mežacūkas, šo dzīvnieku tauki ir nedaudz maigāki par mājas cūku taukiem, tādēļ tos var izmantot, gatavojot citus ēdienus. Ārā nemet arī putnu medījumu taukus, tos izmanto, gatavojot medījumu.

Medījumu gaļas garša un smarža ir atkarīga no barības, kādu dzīvnieks ir uzņēmis, un gadalaika. No novembra līdz janvārim (pārošanās periodā) tēviņu gaļa smaržo ļoti nepatīkami, tādēļ to diez vajadzētu ēst. Vecam dzīvniekam gaļa būs ar izteikti nepatīkamu aromātu, jaunu dzīvnieku gaļa ir labāka, to ir vieglāk pagatavot. Gaļas garša un maigums ir atkarīgs arī no dzīvnieka dzimuma, mātīšu gaļa būs maigāka.

Ko pagatavot? Sātīgas, turklāt viegli pagatavojamas darbdienas vakariņas būs, piemēram, sautējums ar mežacūkas gaļu, savukārt no brieža gaļas var izvārīt gardu zupu vai pagatavot cepeti īpašām pusdienām. Gatavojot medījumu, Gastronome šefpavārs iesaka vispirms gaļu pāris dienas izmērcēt, vislabāk - etiķa marinādē ar dārzeņiem, sīpoliem un dažādām saknēm. Marinējot gaļu, to nepieciešams ik dienu apgrozīt. Liesu gaļu iesaka gatavot ar krējumu, bet taukaināku un mežacūku gaļu - ar sarkano vīnu un mežrozīšu ievārījumu. Klasiska piedeva medījumiem ir dažādas meža sēnes.

Gatavojot medījumu gaļu, jārēķinās, ka tā vienmēr būs daudz sausāka nekā mājlopu gaļa, jo nav tik trekna. Tādēļ, gatavojot, piemēram, buka kotletes, gaļai ieteicams pievienot nedaudz cūkgaļas speķa. Tāpat. gatavojot kotletes no medījumu gaļas, tās noteikti vēl jāpasautē krāsnī. Interesanti, ka, sautējot medījumu, gaļa sākotnēji kļūst sausa, bet vēlāk, kad samazināts karstums, gaļa uzsūc mitrumu un kļūst sulīgāka.

Gastronome veikalos jūs varat iegādāties medījumus gan no mūsu pašu Latvijas, gan no Francijas, Lielbritānijas, tālās Jaunzēlandes un Austrālijas, piedāvājumā ir tikai augstākās kvalitātes produkti. Reaton sadarbojas ar vietējo briežu dārzu, kur brieži tiek audzēti dabiskos apstākļos, ievērojot visas bioloģiskās prasības.

Ikdienā aizņemtajiem, kas vēlas baudīt vakariņas mājās, laba izvēle ir pusfabrikāti, proti, jau sagatavoti ēdieni, kas mājās vien tikai jāuzcep vai jāuzsilda.

Šefpavārs piedāvā izmēģināt un nobaudīt gaļas un putnu gaļas pusfabrikātus, kurus gatavojuši Gastronome pavāri pēc īpašām receptēm, izmantojot tikai dabīgas garšvielas un sastāvdaļas, nepievienojot konservantus. Šie ēdieni ir ātri un garšīgi pagatavojami mājās vai dodoties piknikā. Piemēram, marinēta liellopu jostas muguras daļa ar garšvielām un pipariem, marinēta pīles krūtiņa, marinēta jēra kāja "Rump" steiks; marinēta jēra pleca daļa; marinēta jēra kāja ar ciedru riekstiem; jēra groza šašliks u.c.

Pelmeņu pildījumu Gastronome pavāri gatavo no liellopa karbonādes ar plānu tauku kārtiņu, kas pelmeņiem piešķir sulīgumu, un no cūkas kakla karbonādes. Plānā mīklas kārtiņa tiek gatavota, to iemaisot saldajā krējumā un saldkrējuma sviestā.

Ļoti populāri un ātri pagatavojami (aptuveni septiņas minūtes) ir Won Ton pelmeņi, stāsta šefpavārs, norādot, ka Īpašie Gastronome veikalos Won Ton ar jēra gaļu tiek gatavoti no Jaunzēlandes piena jēra un garšvielām ļoti plānā mīklā. Won Ton ar pīles gaļu tiek izmantota atdzesētas pīles krūtiņa no Francijas.

Nav laika marinēt gaļu? Gastronome pavāri ar prieku palīdzēs, iemarinējot veikalā pirkto gaļu kādā no izcilajām marinārēm, kurās tiek izmantotas tikai dabiskas garšvielas un sastāvdaļas:

Līdz 21.septembrim Gastronome veikalos Rīgā, Krasta ielā 68a un Brīvības ielā 31 - īpašas cenas un degustācijas gaļas produktiem un ēdieniem. Gaidīsim jūs!

 Informācija pa darbalaikiem mūsu Facebook kontā.