Pārbaudītas sērapiepes receptes ar vīna, čipsu un piedzīvojumu garšu

Maija Pohodņeva sērapiepi dēvē par maija un jūnija mežu karalieni. "Laba un ēdama sēne, kas tikai šķiet eksotiska," saka Maija. "Pareizi, laikā ievākta un sagatavota – bauda garšas kārpiņām. Turklāt ēdiens nav tik populārs, lai nezinātājs uzreiz atminētu to, kas tas ir. Tad arī maltīti var pārvērst piedzīvojumā."

...jo vairāk sērapiepju? Ne vienmēr, bet viens ir skaidrs: sērapiepes, tāpat kā citas sēnes ēšanai var ievākt nomaļās vietās, kur tās nav uzsūkušas izplūdes dūmus un citas urbānas netīrības gaisā. Acu priekam – cita lieta, sērapiepe var pārsteigt jebkur! Taču ēšanai seni dārzi, parki, meži, brikšņi būs labu labās vietas.

Garšīgākās sērapiepes aug brikšņos uz nokritušiem lieliem ozolu stumbriem. Tām, kuras atrodas uz lieliem augošiem kokiem, grūti tikt klāt, jo parasti sēne ir augstu.

Skaista, liela, bet pārāk augstu. Starp citu - man nemaz pārāk negaršo tās, kuras aug uz citiem kokiem. Uz ozoliem augušās ir skābenas, ar citronīgu garšu, uz citiem kokiem augušās var būt arī mazliet rūgtenas.

Svaiguma pazīmes: sērapiepe ir koša, pufīga, mīksta.

Ja paveicas, grozs pilns acumirklī!

Pārgriežot sērapiepepes ir koši, koši dzeltenas, maigas un mīkstiņas. Konsistence atgādina jaunas baravikas kātu.

Un tagad sākas piedzīvojuma otra daļa: gatavojam sēra piepes čipsus un sēra piepi sarkanvīnā!

Čipsu pagatavošana: notīra sērapiepes, sagriež smalkās šķēlītēs. Cep lielā eļļas daudzumā. Cep strauji, uz spēcīgas uguns, regulāri apmaisa.

Kad gatavi, sērapiepju gabaliņi kļūst mazliet kraukšķīgi. Saliek uz papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa. Apsāla. Uzmanību – kalorijām ļoti bagāts ēdiens! Bet apstāties – neiespējami...

Sērapiepes sagriež nelielos gabaliņos, sautē uz lēnas uguns ar sarkanajiem sīpoliem, pēc brītiņa pielej sarkanvīnu.

Vīnu iesaku izvēlēties saldāku, jo pašas sēnes ir skābenas. Sāļais, saldais un skābenais kopā rada vienreizēju garšas buķeti.

Sautējam zem vāka uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Smaržo dievīgi! Un garšo arī!

Kurš nezinātājs pateiks kas tas ir? Sēnes? Gaļa? Kā tāds jūras nezvērs... Sērapiepes ir pārsteidzošas sēnes! Vien jāatceras: ja nekad nav baudītas, jāsāk ar mazumiņu, kā jau viss jaunais. Ja iegaršosies, tad sērapiepju meklēšanas un gatavošanas piedzīvojumā var doties līdz pat jūnija baigām, un arī vasaras otrajā pusē vēl var palaimēties. Lai aizraujoši garšas piedzīvojumi!