Šobrīd laiks sākt rosīties, ja vēlamies arī ziemā ēst tādu gardumu kā pašu sagatavotas sēnes. No sālītām sēnēm sanāk garšīgi sēņu salāti. Marinētās lietojamas kā uzkoda vai piedeva pie jebkura ēdiena, tās ir gandrīz delikatese. Kaltētas sēnes ir ideāla piedeva zupām un mērcēm. Savus labākos padomus sēņu cienītājiem sniedz labāko recepšu kolekcionāri - portāls un žurnāls Pie Galda!
Sēņu marinēšana un sālīšana
- Vispirms sēnes notīra. Bērzlapju cepurītēm novelk miziņu. Rudmiesēm, alksnenēm, vilnīšiem nokasa kātiņus.
- Tad sēnes liek katlā, aplej ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Uz 1 litru ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāli. Visam katla tilpumam varat pievienot 1-2 ēdamkarotes etiķa. Tad sēnes būs gaišas. Virumam uzsākot vārīšanos, parādīsies putiņas, kas jānosmeļ. Jāvāra ~ 15 minūtes.
- Sēnes nokāš caurdurī un aplej ar aukstu ūdeni. Atstāj uz nakti nomērcēties.
Ja sēnes gribat sasālīt:
- Nākamajā dienā sēnes liek bļodā un samaisa ar sāli. Tad sēnes liek māla vai stikla traukā, vēl apber ar sāli un vāko trauku ciet. Māla traukam virsū var uzlikt slogu, lai sēnes sablīvējas.
Ja sēnes marinēsiet:
- Gatavo marinādi. Nomēriet cik Jums ir sēņu. Marinādi vajadzēs uz pusi mazāka tilpuma kā sēnes. 1 litram ūdens pievieno 1,5 ēdamkarotes sāls, ēdamkaroti cukura, 8-10 melno piparu graudu, 3-4 smaržīgo piparu graudus, lauru lapu, 3-4 krustnagliņas, ķiploka daiviņu. Var pievienot arī kanēļa miziņu, anīsa vai koriandra sēklas u.c. garšvielas. Skābumam pievieno ēdamkaroti citronskābes vai ½ glāzi 8% galda etiķa. Marinādi pavāra 5 min.
- Tad marinādē liek iekšā caurdurī notecinātās sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 20 min.
- Sēnes ar visu marinādi pilda burciņās un vāko ciet.
Kā pareizi kaltēt sēnes un kā tās lietot
Kaltē parasti lielās baravikas, arī bekas. Šādi sagatavotas sēnes izmanto sēņu zupām un mērcēm
- Baravikas iztīra" nokasa kātiņu, izņem "švammīti".
- Tad atdala kātiņu un sagriež to smalkās šķēlītēs, ne biezākās 5 mm. Tāpat sagriež arī cepurīti.
- Sagatavotās šķēlītes kaltē siltā, sausā, vēlams aptumšotā vietā.
- To var darīt 3 dažādos veidos:
– var savērt uz diega un piekārt virs plīts vai citur,
– izklāt tās vienā kārtā uz balta, tīra papīra un ļaut lēnām sažūt,
– izmantot ātro žāvēšanu cepeškrāsnī uz 50-60 grādiem.
- Izkaltušās šķēlītes uzglabā tādas 'sačervelējušās' burciņā vai samaļ kafijas dzirnaviņās un uzglabā pulverī. Pulveri ir ērti pievienot siltajām mērcēm. Tad tās iegūs patīkami maigu sēņu garšu. Veselos kaltēto sēņu gabaliņus vāra sēņu zupās.
Kā pareizi sacept un uzglabāt sēnes ziemai
- Sēnes vispirms notīra. Ja tās nav ļoti netīras, labāk ir nemazgāt. Ja tomēr sēnītēm klāt tikuši visādi gruži, tās ir ieteicams noskalot aukstā ūdenī un notecināt caurdurī vai uz dvieļa. Lielajām gailenēm ieteicams nokasīt kātiņus. Bekām un baravikām arī jānomizo kātiņi un jāizņem 'švammes'. Es personīgi ņemu ārā pat tās, kas vēl nav mīkstas, vārdu sakot pilnīgi visu, kas padodas izņemšanai. Sviesta beciņām, ja tās ir glumās, iesaku arī novilkt cepurītēm 'ādiņu'.
- Sakapā sēnes pēc iespējas vienādos gabaliņos un samaisa ar pāris šķipsnām sāls.
- Sakarsējiet pannā eļļu. Cepšanai nepieciešams diezgan daudz eļļas - vismaz 4,5 ēdamkarotes. Lieciet pannā sagrieztās un ar sāli apkaisītās sēnes un sāciet cept uz mērenas liesmas. Sēnēm sākumā izdalīsies 'suliņas'. Šķidrums ir jānovāra un tad sēnītes jāapcep zeltaini brūnas.
- Kad tas paveikts, atdzesējiet un lieciet trauciņos, kas piemēroti saldēšanai saldētavā. Tam var izmantot pat plastmasas maisiņus. Porcijas lielums vienai ēdienreizei 4 cilvēkiem varbūt dažāds. Standarta sēņu mērcei iesaku nomērīt iesaku 6 ēdamkarotes sacepto sēņu.
Sēņu salāti ziemai
Piedāvājam vienu no sēņu salātu variantiem , kas ir gardi kopā ar dārzeņiem, kartupeļiem, auksti vai karsti. Tos var ēst uzreiz vai sterilās burkās uzglabāt ziemai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu
- ½ kg tomāti
- 1 -2 vidēja lieluma kabači
- 1 paprika
- 2 burkāni
- 2 lieli sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- Sāls, pipari, dilles
- 3 ēdamkarotes eļļas cepšanai
- Sīpolus, sēnes, kabačus, papriku un tomātus sagriež smalkās skaidiņās, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku daiviņas izspiež caur ķiploku spiedi vai smalki sakapā.
- Uzkarsē pannu ar 2 ēdamkarotēm eļlas. Vispirms apcep smalki sagrieztus sīpolus. Kad sīpoli sacepušies zeltaini, pievieno sagrieztās sēnes, sarīvētus burkānus un visu sautē apmēram 20 minūtes.
- Tad turpat uz pannas pievieno smalki sagrieztus kabačus, papriku, tomātus, smalki sakapātos ķiplokus un sautē vēl 15 minūtes.
- Pašās beigās pēc garšas pievieno sāli un piparus, ja ir arī dilles.
- Gatavo sautējumu pilda burkās un burkas sterilizē.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit