Mīkla bieži ir klupšanas akmens ne vienai vien saimniecei. Reizēm, kad jācep gaļas pīrādziņi, mīkla sanāk pārāk cieta vai pārāk lipīga, vai vienkārši nerūgst. Ir ļoti daudzi un dažādi mīklu veidi, un pieejamās receptes to pagatavošanai simtiem. Lai mīkla izdotos nevainojama, ir jāievēro daži pamatprincipi. Kādi tie ir?
Mīklas galvenā sastāvdaļa ir milti, visbiežāk kviešu milti. Iejaucot mīklu, vajadzētu lietot augstākā labuma miltus. Ja miltus bļodā iesijās, tie būs bagātināti ar gaisu un mīkla iznāks pūkaināka, gaisīgāka. Maizes izstrādājumiem, pastai (makaroniem), kārtainajai mīklai vispiemērotākie ir milti, kas iegūti no īpaši cietiem kviešiem.
Iejaucot mīklu, ļoti bieži tiek pievienots cukurs. Rauga mīklai tas ne tikai tiek pievienots saldumam, bet arī, lai stimulētu rauga rūgšanas procesu. Cukurs jāpievieno atbilstoši receptei. Rauga mīklā, ja cukurs būs pārāk maz, tā sanāks pārāk cieta.
Atkarībā no mīklas veida, tai tiek pievienoti visdažādākie piena produkti: piens, kefīrs, jogurts, krējums, biezpiens un citi. Pienskābe, ko satur skābie piena produkti, irdina mīklu.
Lai mīkla būtu plastiskāka, tai pievieno taukvielas. Tas var būt sviests vai eļļa. Taukviela gala produktam piešķir maigu, riekstainu garšu un izceļ cepuma aromātu. Ja taukvielu rauga mīklā ir par daudz, tās nomāc rauga rūgšanas procesu un pīrāgi atkal var sanākt pārāk sausi un cieti, tādēļ taukvielu vienmēr pievieno atbilstoši receptei. Kārtainajai mīklai vai smilšu mīklai sviestam ir jābūt ļoti aukstam. Ja sviests būs pārāk silts, mīkla neizdosies. Toties kēksu un kūku mīklās sviestam jābūt mīkstam, jo mīkstāks, jo labāk tas putosies un jo pūkaināka būs mīkla.
Atkarībā no mīklas veida izmanto dažādus mīklas irdinātājus. Rauga mīklai tas ir raugs, kas var būt gan sausais raugs, gan presētais, svaigais raugs. Pirms lietošanas raugu vajadzētu pamodināt siltā ūdenī vai pienā. Šķidrums nedrīkst būt pārāk karsts, tas raugu nogalinās, vai pārāk auksts, tas rauga darbību palēlinās. Šķidrumam jābūt nedaudz siltākam kā cilvēka ķermeņa temperatūrai.
Kā mīklas irdinātāji tiek izmantotra arī dzeramā soda kombinācijā ar kaut ko skābu (piemēram, jogurtu) vai cepamais pulveris, kas jau ir gatavs maisījums cepšanai. 10 grami cepamā pulvera ir pietiekami 400 gramiem miltu.
Ļoti daudzām mīklām tiek izmantotas olas, kas darbojas kā saistviela. Tās dod cepumam skaistu krāsu un veido garoziņu. Olām jābūt svaigām un ļoti daudzām mīklām olām jābūt istabas temperatūrā, lai mīkla izdotos nevainojama.
Piedāvājam astoņas idejas biežāk izmantotajām mīklām.
Plaucētās mīklas siera bumbiņas - 'gužēr'
Kārtainās mīklas pīrāgs ar karamelizētām vīģēm
Trauslā smilšu mīkla
Lielais mencas pīrāgs
Ātrā kārtainā mīkla
Vistas sacepums ar kārtainās mīklas vāciņu
Lieldienu krusta maizītes
Karaliskais gaļas pīrāgs
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
