Soli pa solim: Kā pagatavot pikanto čili sautējumu

Piemēram, kā sagatavot gaļu pirms pievienošanas katlam, cik daudz čili nepieciešams un kādu ir sastāvdaļu pievienošanas soļi. Tradicionāli čili gatavo ar gaļu – Chili con carne. Bet, receptēm izmainoties un attīstoties atbilstoši dažādām gaumēm, izmainās arī to saturs. Čili gatavo arī bez gaļas vai izcili asu, tad to dēvē par Chili verde, kurā tomāti netiek pievienoti. Lai pagatavotu lielisku čili, nepieciešamas pāris stundas, bet rezultāts noteikti būs tā vērts. Ķeramies klāt!

Čili gatavošanai izvēlies lielu katlu, lai visām sastāvdaļām pietiktu vieta. Asā sautējuma pagatavošanai izmanto vai nu liellopa malto gaļu, vai nelielos gabaliņos sagrieztu gaļu. Bez liellopa gaļas var izmantot arī cūkgaļu un pat vistas gaļu, taču tradicionāli čili gatavošanai tiek izmantots tieši liellops. Pirms liec gaļu katlā apcepties, uzkarsē eļļu. Pēc tam apbrūnini gaļas gabaliņus vai malto gaļu (atkarībā no tā, kas izvēlēts gatavošanai).

Gaļu apcep kārtīgi, lai tā būtu vienmērīgi apbrūnējusi. Lielākā kļūda, ko šajā posmā var pieļaut, ir pārāk īss gaļas apcepšanas laiks. Čili nekad negatavo no jēlas gaļas, jo apcepta gaļa ir tikai viena no sautējuma sastāvdaļām. Kad gaļa apcepta, pārliek to no katla tīrā traukā un atliek malā.

Tajā pašā katlā, kur pirms mirkļa tika cepta gaļa, gatavo arī pārējās sastāvdaļas, Vēlreiz ielej katlā un uzkarsē eļļu, pēc tam saber sasmalcinātus sīpolus un apcep, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi. Pēc tam pievieno sarkanās paprikas gabaliņus, zaļās paprikas gabaliņus, burkānus, selerijas un citus dārzeņus, kurus izmanto receptē, un apcep dažas minūtes, līdz arī šie dārzeņi ir kļuvuši mīksti.

Pēc tam, kad dārzeņi apcepti, ar karoti izveido katlā tukšu bedrīti. Bedrītē saber saspiestās ķiploku daiviņas un apcep, līdz no katla paceļas ķiploku smarža. Tad ķiploku iemaisa pārējos dārzeņos. Ja katla pamatnē veidojas tumšs piedegums – tas ir tikai normāli.

Kad dārzeņi apcepti, pievieno tiem garšvielas – čili pulveri (2-3 ēdamkarotes), kuminu, oregano, Kajēnas piparus. Bagātīgi pievieno arī sāli. Garšvielas kārtīgi iemaisi dārzeņos un ļauj tiem pasutināties aptuveni pusminūti. Ja jūti, ka garšvielas vajag vairāk, nevairies un pievieno vēl.

Kad šis solis paveikts, pievieno katlā mazliet alus vai vīna un uzkarsē – tas palīdzēs tikt vaļā no piedeguma un kalpos kā garda mērce.

Kad dārzeņi apcepti, saber katlā atpakaļ apcepto gaļu un tikai tad pārlej visu ar buljonu. Čili izmanto dārzeņu, vistas vai liellopa buljonu, nedaudz mazāk nekā litru uz 700 gramiem maltās gaļas. Ļauj buljonam sākt vārīties un gatavo čili uz lēnas uguns labu brīdi, vismaz stundu. Tieši lēnā un ilgā gatavošana ir čili garšu buķetes noslēpums, kas noved pie tumīgā, asā sautējuma.

Kad čili stundu vārījies, ir īstais brīdis pievienot tomātus, pupiņas un kukurūzu. Lai atvieglotu gatavošanu, izvēlies konservētus tomātu gabaliņus, konservētas pupiņas un kukurūzu. Visas sastāvdaļas vienkārši pieber katlam un pasautē aptuveni 10 minūtes. Ja vēlies īpaši asu čili, pievieno arī kādu svaigo čili piparu (iztīri no sēkliņām, lai maltīte nebūtu pārāk asa). Pēc tam pagaršo – ja čili pietiekami ass, tas būs gatavs. Ja nē, pievieno vēl čili pulveri, sāli vai piparus.

Kad čili beidzot ir gatavs un to var pasniegt, salietu siltās bļodiņās, taču neaizmirsti par gardajām piedevām, kas lieliski piestāvēs sātīgajai maltītei. Pievieno Čedaras, Parmezāna vai kādu citu labi kūstošu sieru. Aso garšu kaut nedaudz "atvēsināt" palīdzēs skābais krējums.

Neaizmirsti arī par garšaugiem – pētersīļiem vai koriandru, kā arī lociņiem, kurus uzbērt pa virsu. Bet, ja vēlies maltīti padarīt pavisam īpašu, uz atsevišķa šķīvja pasniedz avokado šķēlītes, tortiljas čipsus vai apgrauzdētu ķiploku maizīti. Lai labi garšo!