"Aquafaba" – no konservētiem turku zirņiem vai baltajām pupiņām notecināto šķidrumu vegāniskajās receptēs izmanto kā olu baltumu aizstājēju. Tas ir šķidrums, kuru parasti izlejam izlietnē un novērtējam kā nekam nederīgu. Tomēr, ja pupiņūdeni sakuļ un pievieno pūdercukuru, no tā izdosies pagatavot lielisku bezē.
Kā sakult "aquafaba"? Kad notecinātais šķidrums ieliets lielā bļodā, to ar mikseri puto, līdz iegūtas gaisīgas, mākonim līdzīgas putas. Atkarībā no šķidruma daudzuma un miksera jaudas, kulšana var aizņemt no 3 līdz pat 10 minūtēm. Pieredzējuši kulināri, piemēram, bloga "Voila" autore Annija Apsīte un veģetārā uztura skolas "Vegus" izveidotāja Dita Lase vairākos rakstos un receptēs iesaka "aquafaba" pirms putošanas nedaudz uzkarsēt, lai šķidrums kļūtu koncentrētāks un liekais ūdens izgarotu. Tādā veidā putošana padosies vieglāk un bezē būs mazāka iespēja saplakt.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
