Neparasti veidi, kā pagatavot rudens ogu – ķirbi

Laicīgi gan norādu, ka ķirbju zupu upes, marinētus ķirbjus un krāsnī ceptus ķirbjus šajā sarakstā neatrast – tās ir visai ierastas un tautā mīlētas receptes. No ķirbjiem, izrādās, sanāk ļoti garšīgas putras, pankūkas un pat visdažādākās kūkas. Tikai jāriskē un jāpagatavo. Kā nebaidīties no neparastām receptēm un iekļaut ķirbja gabaliņus savā oktobra ēdienkartē?

Tie, kuriem dažādu graudaugu un to produktu putras nav sveša lieta, jau zinās, ka no ķirbjiem sanāk visai interesantas garšas un apetītlīga izskata brokastu maltītes. Starp populārākajām receptēm visnotaļ ir mannā putra, kurai pievienots ķirbis. Tā iekrāsojas skaisti oranžā krāsā. Taču nevajag apstāties vien pie tās – ķirbjus vari pievienot arī auzu pārslu putrai, piecu un septiņu graudu pārslu putrām un pat kvinojas putrai.

Svarīgākais, kas jāzina par ķirbju pievienošanu putrai – to var darīt divos veidos. Ķirbjus var sagriezt sīkos gabaliņos/sarīvēt vai jau laicīgi pagatavot no tiem biezeni, kuru iemaisīt teju gatavā putrā. Praksē pierādījies, ka vārīšanās laikā ķirbji ļoti labi izšķīst, tāpēc laika taupības nolūkos tos var vienkārši sasmalcināt uz rupjās rīves. Sāc vārīt ūdeni vai pienu putrai, kad ūdens burbuļo – saber tajā ķirbjus un pāris minūtes pavāri, tad pievieno attiecīgi nepieciešamo mannas/auzu pārslu daudzumu, garšvielas un vāri, līdz putra gatava.

Kā pierādījusi šī ķirbju pankūku recepte – no oranžās ogas tās sanāk ļoti garšīgas un čaganas. Jānorāda, ka tās ir īstenas miltu mīklas pankūkas, nevis sarīvētu ķirbju friteri, kas žigli apcepti eļļā, kā to dara ar kartupeļu pankūkām. Ķirbju pankūkas šādā veidā vari pagatavot gan saldas, pasniegšanai ar, piemēram, kļavu sīrupu, vai sāļas, lai ēstu ar skābo krējumu un sarīvētu sieru.

Svarīgākais, kas jāzina par ķirbju iejaukšanu pankūku mīklā – tos vispirms kārtīgi iztīra no sēklām, nomizo un tad sarīvē. Lai pankūku mīklas konsistence būtu viendabīgāka, ķirbjus pirms tam vēl pasautē katliņā dažas minūtes, pārlietus ar pienu. Pēc tam atliek pievienot vēl pienu, miltus, olas, garšvielas, masu samaisīt un sacept zeltainas pankūkas.

Ja klasiskie marinētie ķirbji un ābolu-ķirbju ievārījums apnicis, tad var pieiet konservēšanai mazliet radošāk un pagatavot garšvielām bagātīgo, uzlaboto ievārījumu – čatniju. Čatnija pamatā parasti ir sīpoli, izteiksmīgas un asas garšvielas, svaigi garšaugi un pamata piedeva – kāds dārzenis vai auglis. To vari ziest uz maizītēm, pasniegt pie gaļas vai uzkodām.

Lai pagatavotu vienkāršu ķirbju čatniju, vajadzēs vienu nelielu riekstu ķirbi, divus sīpolus, pāris ābolus, sarkano čili, kuminu, dažas ķiploku daiviņas, mazliet sarīvēta ingvera, brūno cukuru (500 g uz 1 kg ķirbju), ābolu etiķi (apmēram 300 ml), šķipsnu sāls, piparus, sinepju sēkliņas un kādu kardamona pāksti.

Vispirms palielā katlā, kur uzkarsēta eļļa, kārtīgi apcep sakapātus sīpolus, ķiplokus, sakapātu čili piparu un nepieciešamās garšvielas, lai sīpoli būtu caurspīdīgi. Tad visam pievieno smalki sagrieztus ābolus, ingveru un gabaliņos sagrieztus ķirbjus un sutina 10 minūtes. Pēc tam pieber cukuru un ļauj tam izkust. Beigās pārlej visu ar etiķi un sutina pusstundu, līdz iegūta vienmērīga, biezam ievārījumam līdzīga masa. Gatavo čatniju saliek tīrās burciņās, aizvāko un atdzesē.

Siera kūkas nu jau kļuvušas par klasiku saldummīļu vidū un dažādas to receptes atrodamas arī "Tasty" krājumos. Taču viena siera kūkas garša, kas ir visai reta, ir ķirbju. Pienācis laiks to mainīt, jo arī no ķirbjiem sanāk ļoti garšīgas siera kūkas – galvenais nesarežģīt recepti un pagatavot to vienkārši, papildinot vien ar karameļu mērci.

Iepriekš gan nāksies pagatavot ķirbju biezeni – ķirbju gabaliņus izsutina katlā ar nelielu daudzumu ūdens, līdz tie mīksti. Tad sablendē viendabīgā putriņā un atdzesē. Nelielas formas (22–24 cm) siera kūkai vajadzēs aptuveni 200–250 mililitrus ķirbju biezeņa.

Par pamatu ķirbju siera kūkai var ņemt jebkuru klasisko ceptās siera kūkas recepti. Pamatnei sagatavo sadrupinātu cepumu un izkausēta sviesta masu. Pēc tam lielā bļodā sagatavo krēmsiera masu – to gatavo no krēmsiera (3 paciņas, apmēram 700 g), cukura (120 g), miltiem (2 ĒK), trīs olām, 1/2 krūzes saldā krējuma un iepriekš pagatavotā ķirbju biezeņa. Visu kārtīgi sajauc un lej virs cepumu pamatnes formā. Siera kūku cep cepeškrāsnī 180°C apmēram stundu. Kad gatava, atdzesē un pasniedz ar putukrējumu vai karameļu mērci. Lai labi garšo!