Pirmais, kas jāiegaumē par siltās siera mērces gatavošanu – neko nevajadzētu pārkarsēt. Mērci ir ļoti viegli piededzināt, tāpēc ievēro, lai plīts liesma zem pannas vai katliņa vienmēr būtu mērena. Turklāt mērces pagatavošanai nevajag nekādas īpašās sastāvdaļas – pietiks vien ar miltiem, sviestu, pilnpienu un daudz sarīvēta siera.
Ja uztraucies par proporcijām, tad sāc ar nelieliem daudzumiem. Piemēram, 60 gramiem sviesta, 40 gramiem miltu, aptuveni 700 mililitriem piena un 300 gramiem siera. Pirms ķerties pie gatavošanas, parūpējies, lai visas sastāvdaļas būtu sagatavotas kā nākas – milti un sviests nosvērti, piens uzsildīts, bet siers – sarīvēts.
Vispirms sāc ar miltu apbrūnināšanu sviestā jeb "roux" pagatavošanu. Mērces katliņā liec sviestu, pārber ar miltiem un maisot karsē, lai sviests izkustu. Sastāvdaļas maisi ar putojamo slotiņu, lai milti ar sviestu sajauktos vienmērīgi. Tiklīdz kā iegūta viegli brūna, biezai pastai līdzīga masa, pakāpeniski sāc liet klāt pienu un iemaisi to miltu masā.
Svarīgi ir pienu nepievienot pārāk ātri, norāda vietne "Tablespoon", jo tad milti saies kunkuļos. Palīdzēs, ja no sākuma pieliesi trešdaļu piena un apmaisīsi mērces pamatu, lai tas būtu viendabīgs. Tad vienā piegājienā pielej atlikušo pienu un visu apmaisi. Mērcei vajadzētu sākt sabiezēt – ja tā ir pārāk bieza, pievieno vēl nedaudz siltā piena.
Pēc tam seko pats svarīgākais – tiklīdz piena mērces pamats ir gatavs, mērcē iemaisa sarīvēto sieru, lai tas izkustu. Kādu sieru izmantot? Derēs jebkurš labi kūstošais siers – Holandes, Čedaras, Parmezāns vai kāds cits.
"Tasty" padoms: nevajag vairīties arī no kausētā siera. Tas siera mērcē iejauksies daudz vieglāk un padarīs mērci biezāku.
Šeit jau iepriekš rakstījām, kā mājās no biezpiena vari vien 10 minūšu laikā pagatavot gardu kausēto sieru.
Tiklīdz kā siers mērcē iejaukts un izkusis, pagaršo to. Ja nepieciešams, pievieno mazliet sāli un piparus izteiksmīgākai garšai. Mērci vari papildināt arī ar šķipsniņu muskatrieksta vai sakapātiem zaļumiem svaigumam.
Pagatavoto siera mērci pēc tam vari liet pāri makaroniem, pasniegt ar krāsnī ceptiem dārzeņiem vai uzkodām. Tā lieliski piestāvēs kraukšķīgajiem načo čipsiem vai salmiņos sagrieztiem svaigiem dārzeņiem, pēc tam, kad būs atdzesēta.
Rīsu nūdeles ar cukīni zemesriekstu un siera mērcē
Sātīgas pusdienas Āzijas virtuves tradīcijās – rīsu nūdeles ar pavasarīgajiem cukīni un sātīgu zemesriekstu sviesta mērci. Recepti Tasty.lv lasītājiem piedāvā bloga Divi10.com autores Justīne un Monika.
Ātri pagatavojami lavaša čipsi ar siera mērci
Vienkārši pagatavojama veikalā nopērkamo čipsu alternatīva – nepieciešams vien lavašs, garšvielas un eļļa. Bet siera mērci pagatavo no ne visai trekna siera, piena un mazliet kurkumas, kas piešķirs skaisto, dzelteno krāsu. Recepti sagatavojusi Linda Tellgrena, bloga Lindas Virtuve autore.
Spageti ar sparģeļiem kazas siera mērcē
Vieglāka pastas ēdienu versija dienām, kad gribas ko svaigāku. Svarīgi ir sparģeļus nepārvārīt, jo tad tie saglabā skaisto, spilgti zaļo krāsu un maigo kraukšķīgumu. Kazas siers savukārt veido krēmīgu mērci un veido interesantas garšas nianses. Tradicionālāku garšu mīļotāji var izvēlēties krēmsieru, kas gatavots no govs piena. Recepti piedāvā Linda Tellgrena, bloga "Lindas Virtuve" autore.
Krēmīgā siera mērce 'Alfredo' ar Orzo pastu
Orzo ir īpašs makaronu veids, kas izskatās kā rīsi. Pastas graudiņi ir ļoti universāli, jo tos var izmantot visdažādākajās receptēs, arī zupās un salātos. "Džiugas" siera ēdienu meistarklasē "Tasty.lv" un restorāna "Aqua Luna" šefpavārs Gints Aizupietis orzo pastu gatavoja ar krēmīgu sviesta un siera mērci "Alfredo".
Karstā siera mērce ar dillēm
Karstā mērce no kausētā siera ar dillēm - kā piedeva pamatēdienam vai uzkodu galdam.
Pasta ar garnelēm krēmīgā tomātu un siera mērcē
Ne vienmēr, lai pagatavotu sātīgas un gardas vakariņas, stundām ilgi jāstāv pie plīts. Neatceros, kur šo recepti pirms vairākiem gadiem atradu, bet nu jau vairākus gadus krēmīgā tomātu un siera mērce ar garnelēm ir manā biežāk gatavoto recepšu sarakstā. Ātri un vienkārši, turklāt ļoti garšīgi! Šo ēdienu ēd un slavē pat tie, kuri apgalvo, ka jūras veltes viņiem negaršo.
Vistas filejas rullīši ar kartupeļu biezeni un siera mērci
Vakariņas īstiem siera faniem - kartupeļu biezenis ar sieru, vistas filejas rullīši ar sieru, un tam visam pāri - siera mērce! Ieteikums ēdienam pievienot mazāk sāli nekā parasti, jo cietais siers pats par sevi ir visai sāļš.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
