Revidējam sēņu krājumus: kā izmantot kaltēto, marinēto un saldēto rudens lomu

Lai arī šis nav tas populārākais sēņu sagataves veids vēlākiem mēnešiem, visai laba metode, kā saglabāt prāvu sēņu daudzumu. Taču tad, kad kaltētās sēnes jau sapildītas burkās vai maisiņos, gan ideju par to izmantošanu vairs nav tik daudz. Taču no domas, ka kaltētas sēnes nevar pienācīgi izmantot, vajadzētu atbrīvoties. Kaltēto meža lomu tieši var izmantot vislabāk dažāda veida receptēs – tās garšos izcili kādā krēmīgā mērcē, ko var pievienot makaroniem, kartupeļu biezenim vai kādam sacepumam.

Tāpat kaltētās sēnes tieši piešķirs to labāko garšu krēmzupām un dzidrajām zupām, tāpēc nesmādē šo labumu un noteikti izmanto to, kamēr vēl ēdienkartē nav svaigie dārza labumi. Šeit atradīsi izcili vienkāršu un gardu veidu, kā kaltētās sēnes pievienot zupai.

Kaltētās sēnes ļoti labi atgādinās rudens garšu, ja pagatavosi žuljēnu, sāļo pīrāgu uz smilšu mīklas pamatnes, krēmīgu risoto vai arī pamatīgu sautējumu ar liellopa gaļu un saldo krējumu. Vai esi iedomājies, ka kaltētās sēnes visai labi derēs arī pildītos kāpostos? Te atradīsi recepti arī šādam izpildījumam!

Kaltētajām sēnēm jāatceras viens noteikums – ja pievienosi tās kaltētā veidā, neiegūsi nedz izteiksmīgo garšu, nedz smaržu. Tāpēc pirms tam kaltētās sēnes aplej ar verdošu ūdeni, kādu brīdi pamērcē, tad caurdurī noskalo un izmanto jau mīkstas, sagriežamas un viegli sakožamas pēc sirds patikas.

Ja esi iemarinējis ne vienu vien burciņu salasītā meža loma, tad noteikti atpazīsi tās izmisīgās domas, kā gan to kvantumu apēst, ja ķeksēšana ar dakšiņu no burciņas jau apnikusi un nemaz nav tik kārdinoša. Atceries, ka marinēto un sālīto sēņu baudīšana šādā veidā ir tikai viens no neskaitāmajiem veidiem, kā labumus izmantot pusdienu un vakariņu gatavošanai.

Marinētas sēnes ir ideāli piemērotas salātu tapināšanai. Vai tās būtu baravikas, gailenes, apšu bekas vai vēl kas cits, visas kā viens ļoti labi derēs salikumā ar novārītiem makaroniem, kādiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem, sieru un sātīgu aizdaru no majonēzes un krējuma. Ja vairies no treknām mērcēm, visai labi tās garšos arī svaigos lapu salātos. Marinētās sēnes sajauc ar konservētām pupiņām, turku zirņiem, pievieno vēl svaigu gurķi, fetas sieru, kādu mērci uz eļļas bāzes, un pamatīga maltīte būs gatava!

Par sēņu marinējumiem noteikti atceries reizēs, kad gatavojies uzņemt viesu. Uzkodu plati papildini ar trauciņu, kur gardi rotājas iemarinētie labumi, tāpat šāda veida sēnes labi garšos tortiljās, sendvičos, uz picas un pat sāļajos pīrāgos.

Laimīgi tie, kas paguvuši arī sasaldēt kādu daļu sēņu. Arī šie krājumi paver iespējas ļoti dažādi pagatavot sātīgas maltītes, turklāt katrai dienas ēdienreizei. Piemēram, brokastīs ļoti labi garšos omlete, kurā būs ieceptas iepriekš saldētās sēnes. Nav nemaz ilgi jāgaida, kolīdz tās atkūst. Sakarsē pannu un uzreiz liec tās vēl saldētas, un jau dažās minūtēs tās apcepsies kārdinoši aromātiskas. Rīta cēlienos saldētās sēnes vēl var izmantot sāļo, pildito pankūku tīšanā. Apcep sēnītes, sajauc ar zaļumiem, krēmsieru vai vienkārši pildi tāpat kopā ar sarīvētu sieru, un būsi nodrošinājis ēdājus ar kreptīgu maltīti.

Pusdienās, kad gribas jau ko sātīgāku un pamatīgāku, sēnes uz pannas vispirms atlaidini, tad pārlej ar saldo vai skābo krējumu un pagatavo mērci. Taču tas nebūt nav vienīgais veids, kā izmantot saldētos krājumus – sajauc atlaidinātās sēnes ar novārītiem kartupeļiem, olu, garšvielām un sacep sātīgus plācenīšus. Ja gadījies, uz pannas atlaidinot, sēnes pārcept, nesmādē, bet garnē ar tām picu. Vēl atsaldētās sēnes var sacept ar sīpoliem un pildīt uz cukīni vai baltā kabača šķēlēm, virsū liekot siera šķēli. Cep cepeškrāsnī, līdz siers kļuvis zeltains un baudi ar svaigiem zaļumiem!