Vasaras garšas iekonservēšana: četri veidi rabarberu uzglabāšanai līdz ziemai

Viena no ierastākajām metodēm rabarberu saglabāšanā vēlākiem mēnešiem ir saldēšana. Diemžēl ar glabāšanu ledusskapja augļu kastēs līdzēts nebūs – tādā veidā tie saglabāsies svaigi vien dažas dienas. Kas attiecas uz saldēšanu, te derīgi būs stingrie, kraukšķīgie rabarberi, tāpēc tos, kas jau pavītuši un jau kļuvuši mīksti, labāk atliec ievārījumiem vai tūlītējai apēšanai.

Ja rabarberus plāno saldēt uzreiz pēc noplūkšanas, tiem nogriež lapas, bet, ja tos plānots vēl dienu vai divas turēt ledusskapī un tikai tad saldēt, rabarberu kātiem atstāj lapu aptuveni piecu centimetru augstumā, iesaka portāls ''Rhubarb Central''. Tas nepieciešams, lai rabarberu kāti neizžūtu. Vairāk par rabarberu saldēšanu var lasīt šeit.

Palūkojot citu pieredzes rabarberu saldēšanā ''Cālis'' forumā, jāsaka, ka lielākoties tiek izmantoti saldējamie maisiņi ar aizdari, turklāt tādā veidā arī tie aizņems mazāk vietas saldētavā. Lai arī lielākoties visi rabarberiem mizu pirms saldēšanas un griešanas gabaliņos noņem, to var arī atstāt, jo tad tie labāk saglabās formu un pēc atlaidināšanas neizjuks pa šķiedrām.

Rabarberus var arī kaltēt – nomizotus kātus sagriež mazākos gabalos un liec dehidratorā. Ja tāda nav, izmanto cepeškrāsni, liekot rabarberu gabaliņus uz cepamās plāts un kaltējot cepeškrāsnī aptuveni 60 grādos. Ik pa laikam ieteicams rabarberus uz plāts apmaisīt, lai tie nesaliptu lielos gabalos. Šajā gadījumā rabarberus var arī apbērt ar cukuru, taču tas jādara pirms tam, lai notek viss liekais šķidrums, citādi kaltēšanas laikā gabaliņi karamelizēsies. Recepti sukādēm var uzzināt šeit.

Pēc kaltēšanas rabarberu gabaliņi jāuzglabā slēgtā traukā – burkā, bundžā, kārbā vai maisiņā ar aizdari, lai tie saglabātu savu konsistenci.

Kaut kas pavisam netradicionāls, bet jau daudzu pārbaudīts – rabarberu glabāšana īpaši tīrā ūdenī. Ja pajautāsi omītei, tad noteikti atsauksi atmiņā šādu metodi rabarberu saglabāšanai. Arī ''Cālis'' forumā ne viens vien aktīvists dalās, ka šī metode ir vislabākā kraukšķīgo kātu saglabāšanai vēlākiem mēnešiem. Viss, kas jādara – jānomizo rabarberu kāti, jāsaliek tie stikla burkā un jāaplej ar aukstu akas vai avota ūdeni. Slēgtā traukā tie uzglabāsies līdz pat ziemai, turklāt pavisam svaigi un joprojām kraukšķīgi.

Šādi rabarberi garšas ziņā saglabāsies gluži kā svaigi, bet, ja vēlies tos saldākus, izvēlies kompota recepti, kurai pievienots arī cukurs, kas kā konservants nodrošinās vēl ilgāku to glabāšanos.

Laikietilpīgāks, bet ne mazāk labāks veids, kā saglabāt rabarberu garšu vēlākiem mēnēšiem, ir to iekonservēšana burciņās ievārījumu veidā. Turklāt izpausties var pat ļoti dažādi, gatavojot gan saldas, gan sāļas variācijas. Rabarberu ievārījumu klasika ir salikumā ar zemenēm, bet ļoti interesants salikums būs ar banāniem. Ja vēlies pagatavot kaut ko pavisam interesantu, izmanto šo recepti sāļā čatnija meistarošanā. Visticamāk, tas pazudīs jau vasaras mēnešos kā garda piedeva pie šašlika.