Mutē kūstoši šokolādes cepumi: 7 profesionāļu ieteikumi nevainojamam rezultātam

Lai palīdzētu to izdarīt, iedvesmojāmies no "Huffingtonpost" aptaujāto Amerikā populāru konditoru un pavārmākslas ekspertu nenovērtējamiem padomiem šokolādes cepumu mākslā.

Būsim atklāti – visa šo cepumu burvība ir šokolādē, tāpēc ir tikai loģiski izvēlēties tādu, kura lieliski garšo arī pati par sevi. "Ja vēlies, lai cepumi sanāk gardi, noteikti lieto labu šokolādi", stāsta konditors Žaks Toress. "Man nepatīk izmantot kulinārijas šokolādi, jo vairums no tām satur pārāk maz kakao sviesta, tādēļ bieži vien šokolādes gabaliņi cepeškrāsnī nekūst. Un, ja tie nekūst cepeškrāsnī, tie nekusīs arī mutē."

"Manuprāt, šokolādes gabaliņi ir šo cepumu svarīgākā sastāvdaļa," saka Dorija Grīnspena, daudzu populāru pavārgrāmatu autore. "Tos bieži vien uztver kā pašus par sevi saprotamus, bet tieši tie piešķir šiem cepumiem to īpašo garšu un tekstūru, kuras dēļ tie ir tik ļoti iecienīti."

"Man patīk pašai sagatavot šokolādes gabaliņus – izklausās ļoti garlaicīgi, bet tā nebūt nav. Es ņemu savu iecienītāko šokolādi un ar lielu nazi sakapāju to mazos gabaliņos. Nav jācenšas to darīt ļoti precīzi – tas, ka gabaliņi ir dažāda izmēra, ir tikai pluss, jo katrs cepuma kumoss būs atšķirīgs. Un, tā kā laba šokolāde izkūst (atšķirībā no gatavajiem "čipsiem", kas saglabā formu), cepumi iegūst interesantāku tekstūru un izskatu. Es mēdzu pievienot cepumiem arī smalkās skaidiņas, kas paliek pāri, sakapājot šokolādi – tās piedod mīklai vēl izteiktāk "šokolādīgu" garšu."

Ja reiz tu centies pagatavot labākos šokolādes cepumus pasaulē, tam būs nepieciešams krietns daudzums šokolādes. Eimija Emberlinga no "Zingerman's Bakehouse" Mičiganā apgalvo, ka labākais variants ir "vienkārši ļauties izšķērdībai". Lai ko tu izmantotu kā cepumu papildinājumu – riekstus, ogas vai šokolādi – lieto tos bagātīgi.

Pārmīcīšana ir viena no sliktākajām lietām, ko tu vari nodarīt šokolādes cepumu mīklai. "Lai visas sastāvdaļas kārtīgi sajauktos, vispirms samaisi sausās sastāvdaļas (miltus, sāli, cepamo pulveri/sodu) un tikai pēc tam pievieno sviestu, cukuru, olas un vaniļas ekstraktu," saka Toms Klarks no Ohaio beķerejas "Blackbird Baking Co.".

"Tikai pašās beigās pievieno šokolādes gabaliņus, bet centies mīklu nepārmīcīt, citādi tā būs pārāk staipīga, bet gatavie cepumi – cieti." Tātad galvenais, lai sastāvdaļas sajaucas.

Sāls ir ārkārtīgi svarīga cepumu sastāvdaļa, jo tā izceļ visas pārējās garšas, it īpaši šokolādi. "Sāls šokolādes gabaliņu cepumos ir tikpat nozīmīga kā cukurs – tā līdzsvaro cepuma saldumu un pasvītro šokolādes garšu. Tā arī atmodina garšas kārpiņas, radot nepārvaramu vēlmi pastiept roku pēc vēl viena cepuma", apgalvo Grīnspena.

Daži pavāri mēdz uzkaisīt nedaudz jūras sāls uz cepumiem tieši pirms cepšanas vai tūlīt pēc izņemšanas no krāsns. Tīgans Džerards, pavārgrāmatas un bloga "Half Baked Harvest" autors stāsta: "Man patīk pēc cepšanas, kamēr cepumi vēl silti, pārkaisīt tos ar dāsnu šķipsnu rupjā jūras sāls. Labākais veids, kā padarīt šokolādes cepumu garšu tiešām neatvairāmu. "

Kad mīkla ir samaisīta, ieliec to saldētavā. Tas ne tikai atdzesēs mīklu, bet arī ļaus glutēnam "atpūsties" un garšām sajaukties. Mīklu vislabāk atstāt ledusskapī līdz rītam, lai tā nobriest un garša kļūst izteiktāka.

Kad cepumi gatavi, ir vērts paklausīt Toresa padomam: "Cepumi nav kā vīns, un, laikam ejot, nekļūs labāki. Labākā vieta, kur tos glabāt, ir... vēderā." Citiem vārdiem sakot – ēd tik nost!

Ļoti gardi šokolādes cepumi. Īpaši un uz mēles kūstoši tie būs, ja tiks noķerts mirklis, kad cepumi ir apcepušies sausi tikai no ārpuses, bet iekšpusē ir joprojām nedaudz mitri.

Lasīt vairāk

Trausli šokolādes cepumi, kuri ātri vien apēdas, jo ir tik gašīgi un mutē kūstoši, ka roka pati sniedzas tiem pakaļ. Bērniem noteikti patiks piedalīties dekorēšanā, izgreznojot cepumus ar cukura glazūras rakstiem.

Lasīt vairāk

Ja tu dievini šokolādi, dievināsi arī šos cepumus. Tie ir gluži kā brauniji, tikai plānāki, nedaudz kraukšķīgāki, un pie glāzes piena garšos debešķīgi! Vienīgā bēda, vairāk par diviem grūti apēst, jo ir ļoti sātīgi, bet varbūt labi, ka tā.

Lasīt vairāk

Šie cepumi neprasa nekādus komentārus, jo, kā zināms, šokolādes nekad nemēdz būt pārāk daudz. Vienkārši pagatavo un izbaudi katru kumosu!

Lasīt vairāk

Pie karstas tējas krūzes, aromātiskas kafijas vai putota kakao noteikti kārojas klāt arī kāds salds našķis. Pašu gatavoti cepumi noteikti būs labākā izvēle, tāpēc izmēģini šos grēcīgi kārdinošos cepumus, kas tev noteikti neliks vilties! Ja plūmes netīk tavām garšu kārpiņām, vari tās aizvietot ar kaltētām dzērvenēm, riekstiem vai rozīnēm.

Lasīt vairāk

Šie šokolādīgie mandeļu cepumi izskatās tik kārdinoši un ziemīgi, ka pirmā sniega gaidās tā vien gribas ļaut vaļu bērnišķīgai sajūsmai un slepus nolaizīt saldo pūdercukura kārtiņu.

Lasīt vairāk

Mīklai tiek izmantots cepts, viegli apbrūnināts sviests. Cepumu garša kļūst īpaši bagāta un riekstaina. Tā kā sviests tiek kausēts, tradicionālā veidā cepti cepumiņi sanāktu plakani un mīkla plūstoša. Tomēr, izmantojot kēksiņu formiņas, mīklai nav iespējas plūst un tecēt, un izmainīt iecerēto cepumu formu. Ar šo mīklas daudzumu iznāks 12 cepumi.

Lasīt vairāk

Iepriecini sevi un mājiniekus, pagatavojot šokolādes un ķiršu cepumus.

Lasīt vairāk

Slavenais pavārs Džeimijs Olivers ir pārliecināts, ka veselīga ēšana nozīmē līdzsvaru. Nav nekas slikts, ja tu laiku pa laikam pusdienās nobaudi pīrāgu vai kūku pie tējas, jo našķi ir patīkama dzīves daļa. Tomēr ir svarīgi saprast, kad mēs pārspīlējam ar saldumu ēšanu. Ar cukuru bagāta pārtika ir jāizbauda, taču tam jānotiek tikai laiku pa laikam - svarīgi ir atcerēties, ka mūsu ikdienas uzturam ir jāsastāv no līdzsvarotas un spēcinošas pārtikas.

Lasīt vairāk

Rieksti un baltā šokolāde lieliski papildina šo cepumu maigo kafijas garšu. Tie garšos lieliski ne tikai ar tasīti stipra espresso, bet arī ar glāzi auksta piena.

Lasīt vairāk