Soli pa solim: kā pagatavot padomju konditoreju vizītkarti – šokolādīgo torti 'Prāga'  (3)

Kā atklāj portāls "Edimdoma", savas karjeras sākumā Guraļņiks esot izgājis vairākus apmācības kursus pie čehu konditoriem, kuri Maskavā regulāri vadījuši meistarklases, tādēļ nosaukums "Prāga" varētu būt izvēlēts kā savdabīga pateicība par jaunībā gūtajām zināšanām. Būtībā "Prāga" ir slavenās austriešu "Zahera" tortes versija, tomēr, ja "Zahera" torti gatavo bez krēma, tad oriģinālajā "Prāgas" receptē esot tikuši paredzēti pat četri dažādi krēmi ar Benedīktīna liķiera, Šartrēzes un konjaka piešprici, savukārt biskvīta ripas, pilnai laimei, tikušas piesūcinātas ar rumu.

Tolaik šī leģendārā torte nebūt nemaksāja lēti, bet par spīti tam, deficīta apstākļos "Prāga" veikalu plauktos bija reti sastopama eksotika. Ar izdomu un īpašu atjautību apveltītās padomju mājsaimnieces cītīgi mēģināja eksperimentālā ceļā atklāt tortes receptūru, tādēļ ar laiku no vienas recepšu klades uz otru sāka ceļot dažādas "Prāgas" versijas, vēl vairāk veicinot tortes popularitāti.

Šodien gaisināsim noslēpumainības plīvuru, atklājot, kā soli pa solim gatavojama torte "Prāga" pēc klasiskas receptes.

"Prāga" ir īstens šokoholiķa sapnis, jo sastāv no kakao biskvītiem, kas kārtām mijas ar maigu šokolādes krēmu, noslēgumā visu devīgi pārlejot ar spīdīgu šokolādes glazūru. Biskvīts tiek cepts pēc klasiskas receptes, izmantojot cukuru, olas, sviestu, miltus un nesaldinātu kakao pulveri. Gatavais biskvīts tiek horizontāli sadalīts trīs vienādās ripās, un tad atliek vien biskvīta ripas devīgi pārziest ar "Prāgas" īpašo krēmu, ko gatavo no mīksta saldkrējuma sviesta, to sajaucot ar iebiezināto pienu, kakao pulveri un olu dzeltenumiem.

Gatavojot šo torti, jāņem vērā, ka ar krēmu pārziežamas vien divas ripas, trešo pārklājot ar skābenu (visbiežāk – aprikožu vai plūmju) džemu, šādi radot patīkamu garšu kontrastu.

Kulminācijas brīdis ir tortes pārliešana ar kārdinošu šokolādes glazūru un dekorēšana, izmantojot šokolādes skaidiņas, riekstus un greznas kakao krēma rozes.

Te uzzināsi noderīgus padomus, kas jāņem vērā, gatavojot šokolādes glazūru, lai nepalaistu vējā darbu un izejvielas, bet, lasot tālāk, uzzināsi "Prāgas" biskvīta un krēma noslēpumus, kā arī klasisku recepti.

Galvenā panākumu atslēga, protams, ir kvalitatīvi produkti. Nekādā gadījumā "negrēko", piemēram, saldkrējuma sviestu aizstājot ar margarīnu! Raugies, lai izvēlētās olas būtu pirmā svaiguma, bet iebiezinātais piens gatavots no pilnpiena.

Lai biskvīts būtu gaisīgs un porains, baltumus atdali no dzeltenumus un sakul atsevišķā bļodā līdz gaisīgām putām, vien pēc tam samaisot ar sakultajiem dzeltenumiem un citiem produktiem.

Ļoti svarīgi, lai baltumos nebūtu ne kripatiņas no dzeltenuma, kā arī traukiem un miksera lāpstiņām ir jābūt nevainojami tīrām, bez taukvielām

Lai olbaltums sakultos īpaši lielā apjomā, tam pievieno vienu deserta karoti ūdens un olbaltumu kuļ tik ilgi, līdz veidojas stingras putas. Tad pievieno apmēram trešo daļu cukura un turpina īsu brīdi kult, līdz putas kļūst stingas un spīdīgas.

Sakuļ dzeltenumus ar mīkstu sviestu un atlikušo cukuru gaišās, biezās putās. Var uzreiz izmantot lāpstiņas, ar kurām tika kulti baltumi. Baltumi un dzeltenumi jākuļ veikli, viens aiz otra, neveidojot pauzi starp šiem gatavošanas soļiem. Ideālajā gadījumā olbaltumu un dzeltenumu putošanai vajadzētu notikt vienlaicīgi.

Kad dzeltenumi ir sakulti, tajos iecilā pusi no baltumiem. Nemaisi olu apļveida kustībām! Tikai cilā, lai olbaltumi nezaudētu apjomu. Vienlaicīgi, iecilājot olu baltumus, pamazām iesijā miltus, kas jau iepriekš sajaukti ar kakao. Kad milti iejaukti olā, iecilā mīklā atlikušos olbaltumus.

Ja milti būs izsijāti, olu baltumi sakulti gaisīgi un pareizi iemaisīti mīklā, biskvīts noteikti izdosies gaisīgs un porains, tomēr ir konditori, kas iesaka drošības labad pievienot mīklai arī 1/2 TK sodas, "dzēšot" to ar šļuciņu etiķa vai citronu sulas.

Lasi tālāk un uzzini, kas jāņem vērā, cepot "Prāgas" biskvītu, lai tas izdotos čagans.

Gatavo mīklu uzreiz lej ietaukotā vai ar cepampapīru izklātā kūkas formā ar noņemamām maliņām un liek iepriekš līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Ņem vērā, ka cepamforma ar mīklu jāpiepilda ne vairāk kā 2/3, jo biskvīts cepoties pacelsies. Kad redzi, ka biskvīts ir pacēlies, samazini temperatūru līdz 170 grādiem.

Biskvīts, ņemot vērā cepeškrāsns īpatnības, jācep apmēram 35 – 45 minūtes. Pirmās 15 minūtes nekādā gadījumā nevirini durvis un pacenties tās labāk nevirināt līdz brīdim, kad biskvīts sāk smaržot un pieteikt savu gatavību.

Biskvīts ir gatavs, kad, to pataustot ar pirkstu, veidojas neliela bedrīte, kura uzreiz pēc tam izlīdzinās, iztaisnojas. Ja bedrīte neceļas atpakaļ, biskvītu ir jāturpina cept, bet, ja virsmā vairs bedrīte neveidosies, biskvīts būs pārcepts un sauss. Turklāt gatavam biskvītam maliņas atlec no cepamformas malām.

Vēl viens "Prāgas" noslēpums – biskvītu ieteicams pēc cepšanas atdzesēt un vēsumā "atpūtināt" vismaz 6 – 12 stundas, vai pat ilgāk, ja tas iespējams, jo šādi "nogatavināts" biskvīts būs daudz vieglāk sadalāms ripās un īpaši labi uzsūks gaisīgo šokolādes krēmu.

Nu laiks uzzināt "Prāgas" krēma noslēpumus!

"Prāgas" krēms tiek gatavots, ūdens peldē olu dzeltenumus sakuļot ar iebiezināto pienu un karsējot, līdz masa sāk sabiezēt.

Tad krēmu atdzesē, pievieno tam mīkstu sviestu, iesijā kakao pulveri un ar mikseri sakuļ, līdz šokolādīgais krēms ir maigs un gaisīgs.

Ātrākā un vienkāršākā variantā var iztikt bez olu dzeltenumiem, vien sakuļot sviestu ar iebiezināto pienu un kakao pulveri. Vēl gardākam rezultātam kakao pulveri ieteicams aizstāt ar kausētu tumšo šokolādi.

Vēl viens krēma gatavošanas variants: olas, cukuru, pienu, iebiezināto pienu un miltus sakuļ ar mikseri, tad karsē uz nelielas liesmas, nepārtraukti maisot. Kad masa "uzmet burbuli", to noņem no plīts, atdzesē un samaisa ar mīkstu sviestu un kakao vai kausētu šokolādi.

Ja zināms, ka torti baudīs vien pieaugušie, tad krēmam var pievienot nedaudz ruma vai lāsīti konjaka.

Kad apgūti visi gatavošanas knifi, laiks uzzināt klasisku tortes "Prāga" recepti!

Lai pagatavotu klasisko torti "Prāga", tev jāsarūpē šādas sastāvdaļas.

Biskvītam:

Krēmam:

Glazūrai:

Sakarsē krāsni līdz 190 grādiem. Izklāj formu (21 cm diametrā) ar cepamo papīru un ietauko.

Gatavo biskvītu. Atdala olu baltumus no dzltenumiem, sakuļ baltumus ar mikseri, pievienojot ūdeni. Kad putas gaisīgas, pa daļām pievieno un iemaisa 75 g cukura.

Citā bļodā sakuļ dzeltenumus ar atlikušo cukuru un mīkstu sviestu, līdz masa gaiša un gaisīga. Dzeltenumos pa porcijām uzmanīgi iecilā baltumus.

Miltus samaisa ar kakao, pa porcijām iesijā mīklā un uzmanīgi iemaisa, lai masa nezaudē gaisīgumu.

Lej masu formā, liek krāsnī un cep 35 minūtes, nevirinot plīti un samazinot temperatūru līdz 170 grādiem pēc 20 minūtēm. Pārbauda gatavību ar koka irbulīti.

Izņem biskvītu no plīts, atdzesē vismaz 6 h vai visu nakti, tad ar asu nazi horizontāli sadala 3 vienādās daļās.

Gatavo krēmu. Ūdens peldē ieliktā traukā liek olas dzeltenumu, ūdeni, iebiezināto pienu un vanilīnu.

Karsē, ik pa laikam apmaisot, līdz krēms sāk sabiezēt. Noņem trauku no plīts.

Atsevišķā bļodā sakuļ mīkstu sviestu ar kakao gaisīgās putās. Tad tievā strūkliņā lej klāt iebiezinātā piena masu, turpinot kulšanu.

Atdzesē krēmu, pārklājot trauku ar pārtikas plēvi un liekot ledusskapī vismaz uz stundu.

Gatavo torti. Divus biskvītus devīgi pārziež ar krēma kārtu. Trešo biskvītu un tortes sānu malu – ar aprikožu džemu.

Pārlej torti ar šokolādes glazūru, ko gatavo, ūdens peldē izkausējot šokolādes gabaliņus un sviestu.

Šokolādes sānu malas aplipina ar rīvētas šokolādes skaidiņām, dekoram izspiež krēma rozes no pāri palikušā krēma.

Liek "Prāgu" ledusskapī, lai biskvīts pa nakti sasūktos ar krēmu.

Lai labo garšo!