'Pasteis de nata' – krēmīgas portugāļu kūciņas, kas liks aizmirst par pludmales sezonu

Jau gandrīz 200 gadus portugāļi priecē gan vietējos, gan ieceļotājus ar kūciņām, ko 18. gadsimta sākumā radījušas katoļu mūķenes blakus esošajā Žeronīma klosterī (Mosteiro dos Jerónimos), kur pēdējo atdusas vietu radis slavenais jūrasbraucējs Vasko da Gama. Starp citu, portugāļu klosteros ir radušās daudzas receptes olu dzeltenumu izmantošanai. Izrādās, tas tādēļ, ka mūki un mūķenes izmantoja olu baltumus tērpu iecietināšanai un vīna darīšanas procesā, tādēļ nācās rast pielietojumu pāri palikušajiem olu dzeltenumiem, skaidro portāls "Portuguesa".

Kaut olu krēma kūciņas atradīsiet visā Lisabonā, tomēr vienīgā vieta, kur tās jau kopš 1837. tiek pagatavotas pēc oriģinālas receptes, ir "Antigua Confeitaria de Belem" – viesmīlīga beķereja Lisabonas rietumu pierobežā. Te nobaudāmo kūciņu "pasteis de Belem" recepte mūsdienās tiek turēta daudz lielākā slepenībā, nekā to darīja klostera beķeris, kurš pēc savu gatavošanas noslēpumu pirms gandrīz 200 gadiem. 1820. gadā (pēc revolūcijas un klostera slēgšanas) pārdeva nelielai Belaiņas beķerejai. 1837. gadā recepti tālredzīgi pārpirka brazīliešu uzņēmējs Rafaels Alvešs, 1911. gadā viņa pēcteči izņēma patentu un kopš tā laika "pasteis de Belem" recepte oficiāli ir Alvešu ģimenes īpašums.

Uzņēmējs nevilcinoties atvēra "pasteis de Belem" ražotni, sākot gatavot un tirgot debešķīgi gardās olu krēma kūciņas, Kā redzams, tas bija gudri darīts, jo bizness plaukst un zeļ vēl šobaltdien. Ir aplēsts, ka ik dienu šajā beķerejā tiek iztirgots aptuveni 20 000 leģendāro kūciņu, bet tūrisma aktīvajā sezonā šīs skaits var pat dubultoties, atklāj portāla "Lisboacool" speciālisti.

Kaut "pasteis de Belem" oriģinālā recepte joprojām tiek turēta slepenībā, tas netraucē teju visām Portugāles beķerejām ražot ko ļoti līdzīgu un tikpat brīnumaini gardu, ar nosaukumu "pasteis de nata" – nevis Belaiņas, bet krēma kūciņas.

Šis vienkāršais deserts mūsdienās ir kļuvis par savdabīgu saldo Portugāles vizītkarti, tādēļ skaidrosim, kas jāņem vērā, lai gardos olu krēma groziņus pagatavotu mājās. Piedāvājam trīs olu krēma receptes dažādām gaumēm, uzzināsi kārtainās bezrauga mīklas iejaukšanas noslēpumus un "pasteis de nata" pareizas cepšanas knifus.

Vienkārši pagatavojama olu krēma recepte "pasteis de nata" pildījumam no portāla "Cālis.lv" virtuves sadaļas saimnieču ieteikumiem. Krēma daudzums paredzēts 20 kēksiņu formām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Olas sakuļ ar cukuru, liek katliņā, pievieno pienu un pārējās sastāvdaļas (kartupeļu cieti pirms pievienošanas vispirms samaisa ar nelielu daudzumu piena, tad iemaisa visā pārējā pienā. Jā, visu kopā, aukstu!) visu samaisa un liek uz uguns.

Nepārtraukti maisot, karsē, līdz krēms sabiezē.

Noņem no plīts, nedaudz atdzesē un pilda groziņos.

Pārbaudītu un par labu atzītu olu krēma recepti "pasteis de nata" pildījumam iesaka kulinārijas bloga "Gards, ka nenoēsties!" autore Diāna Šulce-Palma. Šis ir tas gadījums, kad nebūs par lieku piebilst, ka viņa ilgāku laiku dzīvojusi Portugālē. Krēma daudzums paredzēts 20 kēksiņu formām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Miltus sajauc ar 100 ml piena, lejot klāt pa drusciņai tā, lai neveidojas kunkuļi.

Liek katliņā cukuru, pielej atlikušos 300 ml piena.

Ar kartupeļu mizojamo nogriež miziņu no 1/4 citrona un pievieno katliņa saturam. Var to darīt arī ar nazīti, taču tad jāuzmanās, lai netiek klāt balta daļa – tad krēms būs rūgtens.

Gareniski sagriež vaniļas pāksti uz pusēm. Izgrebj sēkliņas un ar visu pāksti liek katliņā. Maisot karsē. Pēc uzvārīšanās pievieno un iemaisa pienu ar miltiem.

Kad viss uzvārījies, ņem nost no uguns un izķeksē ārā vaniļas pāksti un citrona mizas. Tādam pat karstam pievieno olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisa, lai viss sajaucas viendabīgā masā. Pirms liešanas mīklas groziņos krēmu nedaudz atdzesē.

Olu krēma recepte "pasteis de nata pildījumam", ko portālam "Portuguesa" atklājis portugāļu šefpavārs Rikardu Lopešs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Gatavo sīrupu: samaisa cukuru ar ūdeni, karsē un maisot vāra 3-4 minūtes pēc tam, kad sīrups sācis burbuļot.

Atmēra 100 ml auksta piena, tam pievieno miltus un samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Atlikušos 400 ml piena lej katliņā vai pannā ar pretpiedeguma pārklājumu, pievieno kanēļa standziņu, ar nazi nogrieztu citrona miziņu ( to griežot, uzmanies, lai atdalītu tikai dzelteno daļu, jo baltums piešķirs pienam rūgtu piegaršu). Pienu uzkarsē, tad izņem no tā kanēļa standziņu un citrona mizu.

Verdošajā pienā tievā strūkliņā lej aukstā piena-miltu maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad masa uz karsēta un sabiezējusi, noņem katliņu no plīts.

Nekavējoties pievienot maisījumam cukura sīrupu un iemaisīt to.

Atdzesēt masu un aukstā krēmā pa vienam pievienot olu dzeltenumus, katru uzmanīgi iemaisot (bet nekuļot!) krēmā, līdz masa ir viendabīga.

Kad olu krēms pagatavots, laiks uzzināt, kā sagatavot mīklu un pareizi cept krēma kūciņas.

"Pasteis de nata" mīklas groziņi tiek gatavoti no kārtainās bezrauga mīklas. Šādu mīklu mūsdienās var iegādāties teju katrā veikalā, tomēr labāk un, protams, lētāk, būs to pagatavot mājās, jo rūpnieciski gatavotajai mīklai bieži vien tiek pievienotas dažādas nevēlamas piedevas un izmantotas ne tās augstākās kvalitātes taukvielas. Un tās, kā zināms, ir viena no kārtainās mīklas galvenajām sastāvdaļām.

Portugālē šīs kūciņas cep mazās, apaļās metāla formiņās, bet "pasteis de nata" var cept arī mafinu formā-pannā, kur vienlaicīgi ievietojas 12 gabali. Īstenībā jau ir vienalga, kā cept – svarīgi ir tikai tas, lai formiņas būtu metāla, noteikti ne silikona.

Ja cepsi kūciņas no saldētās mīklas plāksnēm, svarīgi izvēlēties tieši bezrauga kārtaino mīklu. To atlaidina, saliek plāksnes citu citai virsū – lai mīklai ir labi daudz kārtu – tad izrullē kvadrāta formā. No īsākās malas sarullē stingrā rullī, ieliek saldētavā uz 20 minūtēm, lai mīkla sastingst (bet ne sasast), tad vieglāk sagriezt. Ņem rulli no saldētavas, sagriež 1 - 1,5 cm biezās ripās,
Ieziež formiņas ar sviestu. Katrā ieliek mīklas ruletīti un ar aukstā ūdenī samērcētiem pirkstiem vienmērīgi izspaida mīklu pa formu, veidojot groziņu, lai tiek izklāta visa formas iekšpuse un veidojas vieta krēmam. Nebēdā, ja mīkla iet nedaudz pāri formiņas malām. Ja iespējams, sagatavotās formiņas ieliek ledusskapī, kamēr gatavo krēmu.

Sapilda krēmu izveidotajās mīklas bļodiņās, piepildot 3/4 no mīklas groziņa. Cepoties, krēms uzpūtīsies un, ja ieliets par daudz, var sākt plūst pāri malām.

Kārtīgi uzsilda krāsni, cik vien iespējams karstu, rēķinoties, ka 250 grādos olu krēma groziņi cepsies aptuveni 10 minūtes, bet 230 grādos aptuveni 18 minūtes. Lai olu krēms iegūtu skaistu iedegumu, 1-2 minūtes pirms cepšanas laika beigām krāsnij uzstāda grila režīmu.

Gatavās "pasteis de nata" var ēst gan siltas, gan aukstas. Portugāļi kūciņas parasti apkaisa ar kanēli un paši saldummīļi – vēl ar pūdercukuru.

Lai labi garšo!