Pieredzējuši kulināri, kuri spēj izvārīt nevainojamus pelmeņus pat ar aizsietām acīm, tālāk var nelasīt, jo šie padomi ir adresēti tiem, kuri sper pirmos nedrošos soļus virtuves zinību džungļos. Kaut šķiet, ka vārīti pelmeņi nu reiz ir tas ēdiens, ko sabojāt nav iespējams, tomēr viss nav tik vienkārši. Tos, protams, var bez liekām ceremonijām ieslidināt katlā ar ūdeni, rezultātā iegūstot ēdamu, tomēr ne pārāk baudāmu produktu. Lai pelmeņi izdotos patiešām garšīgi, ir jāzina daži knifi un jāatvēl šai nodarbei nedaudz vairāk laika un uzmanības.
Nākot talkā iesācējiem, piedāvājam detalizētu pelmeņu vārīšanas un pasniegšanas procesa aprakstu, kā arī, iedvesmojoties pieredzējušām saimniecēm un pelmeņu ekspertiem, atklāsim padomus, piemēram, kurā brīdī un kādēļ katlā ar pelmeņiem jālej glāze auksta ūdens. Sekojot šiem vienkāršajiem norādījumiem, tu kļūsi par īstenu pelmeņu vārīšanas lietpratēju.
Cik daudz ūdens jālej katlā
Optimālai produkta un šķidruma attiecībai ir 500 grami pelmeņu un 1,5 litri ūdens. Nekas ļauns nenotiks, ja nedaudz piekoriģēsi proporcijas, pielāgojot tās savai gaumei. Ja vēlies baudīt ne tikai "plikus" pelmeņus, bet, ieliekot tos šķīvī, pārliet arī ar kādu kausiņu aromātiska buljona, tad, lai buljons būtu gardāks un sātīgāks, pelmeņu vārīšanai vari izmantot mazāk ūdens, taču atcerieties – pelmeņiem ir brīvi jāpeld ūdenī.
Kādas garšvielas pievienot
Lai pelmeņi nebūtu bezgaršīgi, vārāmajam ūdenim noteikti jāpievieno sāls. Uz 1 litru ūdens liec klāt 1 tējkaroti sāls. Labākā izvēle būs jūras sāls vai Himalaju sāls, kas satur virkni vērtīgu mikroelementu.
Produkta garšu un aromātu uzlabos tādas klasiskas garšvielas kā lauru lapas (1-2 lapas uz 1 litru ūdens), melnie un smaržīgie pipari (4-5 piparu graudi uz 1 litru ūdens). Katlā liec arī nomizotu un uz pusēm pārgrieztu sīpolu. Zinātāji iesaka ūdenim pievienot arī pāris ēdamkarotes augu eļļas, lai pelmeņi vāroties nesaliptu. Kārdinošu aromātu, labu garšu un skaistu krāsu buljonam piešķirs arī dažādi zaļumi – šis ir lielisks veids, kā izmantot zaļumu kātus: tos vienkārši met katliņā, iztiekot bez smalcināšanas. Ja vēlies pelmeņiem piešķirt eksotiskāku garšu, vari eksperimentēt, sāli aizstājot ar, piemēram, sojas mērci un pievienojot buljonam pāris šķēles ingvera saknes, pāris daiviņas ķiploka un čili piparus.
Kāds ir pareizs pelmeņu gatavošanas process
Katlā lej ūdeni un uzvāra. Lai ātrāk tiktu pie mielošanās, vari ūdeni uzkarsēt elektriskajā tējkannā un liet katlā jau verdošu. Kad ūdens burbuļo, pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Laiks likt katlā pelmeņus. Pirms tam pelmeņi nekādā gadījumā nav jāatkausē! Vēl viena iesācēju bieži pieļauta kļūda – sabērt visu paciņas saturu katlā vienā piegājienā. Lai pelmeņi nesaliptu un gatavotos vienmērīgi, tie katlā jāliek pa vienam vai vismaz pa 3-4 vienā reizē.
Lai neapplaucētos ar verdošo ūdeni, drošības labad ieteicams izmantot putu karoti. Kad visi pelmeņi ir salikti katlā, pagaidi līdz ūdens atkal sāk burbuļot, tad samazini liesmu, lai novērstu to, ka katla saturs uzputo un sāk "kāpt" pāri malām, un turpini vārīt, ik pa laikam apmaisot.
Tiklīdz pelmeņi uzpeld katla virspusē, iesakām likt lietā šādu pieredzējušu saimnieču triku: lēnā strūkliņā ieliet katlā glāzi auksta ūdens – tas palīdzēs pelmeņu mīklas apvalciņus padarīt mīkstākus, novēršot deformēšanos un izjukšanu. Kad ūdens katlā atkal sāk burbuļot, pelmeņus uz nelielas liesmas vāra 4 – 5 minūtes, tad nogriež liesmu. Pelmeņi ir gatavi!
Ar kādām piedevām pasniegt pelmeņus
Tradicionāli pelmeņus pasniedz ar vēsu skābo krējumu, bet lielisks garšas uzlabotājs ir arī sviests, kas kūstot piesūcinās pelmeņu mīklas apvalciņus ar krēmīgu mērcīti. Šim ēdienam pilnīgi noteikti nenāks par ļaunu arī kapāti zaļumi. Ja gribi, lai pelmeņi ir kreftīgāki, pievieno šļuciņu galda etiķa. Mūsdienās daudzi ir iecienījuši arī krējuma un kečupa savienību vai majonēzi kombinācijā ar sinepēm – izmēģini dažādus variantus, lai atrastu sev tīkamāko.
Kaut pelmeņu novārījumu parasti vieglu roku izlejam, to lieliski var izmantot, piemēram, soļankas, biešu zupas vai rasoļņika pamatam. No tumīgā un garšām piesātinātā pelmeņu novārījuma var pagatavot arī gardu mērci pelmeņu pasniegšanai: nelielā katliņā izkausē vienu ēdamkaroti sviesta un maisot apbrūnini ēdamkaroti miltu. Ar kausiņu lej klāt pelmeņu novārījumu, strauji maisot, lai mērce nesaietu kunkuļos. Tad pievieno skābu krējumu vai paciņu kausētā siera, sāli, sasmalcinātus lociņus, apmaisi un lej pāri šķīvī kūpošajiem pelmeņiem.
Lai labi garšo!
Pelmeņi ar kartupeļu, siera un saulē kaltētu tomātu pildījumu
Kamēr saules stari vēl nelutina tik stipri, kā gribētos, izmanto laiku lietderīgi, pagatavojot garšīgus mājas pelmeņus. Tos varēsi ēst gan uzreiz, gan sasaldēt – dienām, kad gatavot nemaz negribēsies, lai ātri tiktu pie gardām vakariņām. Uztura speciāliste Jevgēnija Jansone sadarbībā ar veikalu tīklu "Elvi" iesaka veģetāro pelmeņu recepti, kas jo īpaši noderēs tiem, kas pirms Lieldienām ievēro gavēni.
Gardie pelmeņi ar turku zirņu un burkānu pildījumu
"Ir tāds teiciens – acis darba izbijās, rokas darba nebijās. Par pelmeņiem runājot, nobijušās bija gan manas acis, gan rokas, un, ja ne lasītājas aicinājums ielikt blogā pelmeņu recepti, es tā arī turpinātu baidīties un domāt, ka šis nu gan ir viens neprātīgi grūts ēdiens. Nu, nav, izrādās, ka tiešām nav. Es ļoti lepojos gan ar to, kā man izdevās mīkla, gan pildījums. To, starp citu, izdomāju un pagatavoju kā pirmo no vairākiem pildījumiem, un pagaidām tas ir palicis nepārspēts. Vārdu sakot, ja arī tev no pelmeņa bail, atroti džempera piedurknes un ej uz virtuvi, tur tevi gaida negaidīta veiksme," atklāj bloga "Ēdamzāle" autore Maruta Rampāne, iedvesmojot piedalīties janvāra izaicinājumā "Neapēd zemeslodi!".
Ideāli rullējamā pelmeņu mīkla
"Šī pelmeņu mīkla ir vienkarši superīga - nekur nelīp klāt, kolosāli rullējas un ir pufīga. Prieks rullēt, viļāt un lipināt," tā pārbaudītu pelmeņu mīklas recepti iesaka mūsu lasītāja Renāte Lorence.
Ātrā pelmeņu zupa ar sēnēm un lociņiem ķīniešu gaumē
Ja aptrūkušās idejas, kā gardi pagatavot pelmeņus, tad sildoša, aromātiska un ātri pagatavojama dārzeņu zupa ar cūkgaļas pelmeņiem būs īsts atklājums darbadienu vakariņām. Ingvers, ķiploki, sojas mērce un lociņi piešķirs šai zupiņai Ķīnas tradicionālajai virtuvei raksturīgas garšas nianses.
Slinkie pelmeņi
Slinkie pelmeņi ir sātīgs ikdienas ēdiens, kas ir ļoti ātri pagatavojams. Tie garšos tāpat kā ierastie pelmeņi, bet aiztaupīsi sev laikietilpīgo un nogurdinošo pelmeņu tradicionālo gatavošanas procesu.
Hinkaļi – pelmeņi gruzīnu gaumē
Hinkaļi ir gardi un aromātiski palmeņi gruzīnu gaumē. Tos var ēst gan vārītus, gan ceptus. Hinkaļus ēd ar rokām, turot tos aiz mīklas "kātiņa" un izsūcot gardo buljonu.
Pierogi jeb poļu pelmeņi ar skābētiem kāpostiem un sēnēm
Pelmeņus gatavot mājās ir diezgan piņķerīgs un laikietilpīgs process, īpaši, ja nav speciālās pelmeņu formas, tomēr garša atsver visu! Šai reizei – poļu tradicionālie pierogi jeb pelmeņi ar kāpostiem un sēnēm!
Manti - tomātos sautēti jēra gaļas pelmeņi ar čili eļļu un jogurta mērci
Manti - tā armēņi dēvē lielus pelmeņus. Sautēti tomātu mērcē un pasniegti ar aromātisku jogurta mērci tie ir apetīti rosinoši un bezgala gardi.
Pašu gatavoti pelmeņi
Pašu gatavotie pelmeņi šīs dienas vakariņām vai saldētavā, līdz sakārojas.
Klasiskie pelmeņi
Gardākie pelmeņi ir pašu gatavotie.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!