Skābenes aug kā trakas – laiks zaļo, ņipro lapiņu audzelībai kā radīts! Tāpat kā rabarberus, arī skābenes vislabāk izlietot līdz Jāņiem, kamēr skābeņskābe nav galīgi satrakojusies. Taču ziemas krājumus veidot vislabāk tagad, kamēr skābeņu lapas nav pāraugušas un kātiņi kļuvuši pārāk cieti.
Ko tik nevar izdarīt ar skābenēm, lai saglabātu tās ziemai – kaltēt, saldēt, konservēt, karsēt, vārīt... Katrai metodei savu plusi un savi mīnusi, un ar laiku jau katram izstrādājas savs, mīļākais skābeņu "ieziemošanas" veids. Mazliet darba – un ziemā tas tik ļoti atmaksājas! Karsta, garda skābeņu zupa no paša sarūpētām skābenēm. Jo, kā liecina daudzu novērojumi, lai nu kura zupa, bet skābeņu zupa nopērkamajās burciņās bieži mēdz sagādāt vilšanos. Pašam sagriezt skābenes ziemai ir daudz drošāks ieguldījums!
Atklāti sakot, man grūti izprotama ir skābeņu kaltēšanas vajadzība. Tas ir ilgi, beigās kaltētās lapiņas zupā sabirzt pulverī, un beigās sanāk tāda pati pļeka, es atvainojos, kas dažā labā burciņā. Turklāt – kaltētās skābenēs zūd pats galvenais – skābums.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
