Ideālas klimpas – kā tās pareizi pagatavot un izmantot zupas aizdaram

Klimpu gatavošanai var izmantot ne vien visu iespējamo veidu miltus, bet arī rīvmaizi, man­nu, mai­zi vai kar­tu­pe­ļus – vār­du sa­kot, teju visu, kas ir pa rokai. Klimpas būt gan lēts un sā­tīgs pa­mat­ēdiens, ja pasniegsi tās ar skābo krējumu vai kādu mērci, gan arī pie­de­va ga­ļas, dār­ze­ņu, ziv­ju vai pie­na zu­pai.

Zupām paredzētajām klimpām var pie­vie­not sa­smal­ci­nā­tus sī­po­lus, ķiplo­kus vai zaļumus, sī­ki sa­griez­tu bekonu vai kūpinātu šķiņķi un dažādas garšvielas. Lai pie­šķir­tu klim­pām in­te­re­san­tā­ku krā­su, tām var pie­vie­not arī biešu sulu, to­mā­tu pas­tu, sablendētus spi­nā­tus, bur­kā­nu bie­ze­ni vai kurkumu.

Klim­pas, kas tiek pie­vie­no­tas zu­pām, var gan vā­rīt at­se­viš­ķi vai arī likt tie­ši zu­pā īsi pirms gatavošanas bei­gām. Ja ir sva­rī­gi, lai bul­jons pa­lik­tu dzidrs, la­bāk vā­rīt klim­pas at­se­viš­ķi. Pievienojot iepriekš nevārītas klimpas zupai, dari to neilgi pirms vārīšanas beigām, pēc brīža uzmanīgi ap­mai­sot, lai tās ne­pie­lip­tu pie kat­la di­be­na.

Ja nav pār­lie­cī­bas, vai mīk­lai iz­de­vu­sies pa­rei­za kon­sis­ten­ce, sākumā liek zupā vie­nu klim­pu. Ja tā šķīst, mīk­lai jā­pie­liek vai­rāk mil­tu, mannas vai kar­tu­pe­ļu cietes. Ja klimpa šķiet pārāk sīksta un gumijota, mīk­lu var ne­daudz at­šķai­dīt ar ūde­ni vai pie­nu.

Klim­pas var vei­dot dažādos veidos: ar ūde­nī sa­mit­ri­nā­tām ro­kām, likt kat­lā mīk­las pi­ci­ņas ar aukstā ūdenī pamērcētu ka­ro­ti, zupā likt no virtuves dēlīša ar nazi atdalītas mīklas sloksnītes vai iz­berzt mīk­lu virs kat­la caur rup­ju sie­tu.

Vari vienā reizē pagatavot lielāku klimpu daudzumu, salikt uz pa­plā­tes, ie­vie­tot sal­dē­ta­vā un, kad tās sasalušas, pa porcijām sabērt vairākkārt aiztaisāmos plastmasas mai­si­ņos un uz­gla­bāt.

Lasi tālāk un izvēlies, kuru no četriem mūsu piedāvātajiem klimpu veidiem vēlies pagatavot jau šodien pat.

Vienkāršo klimpu mīklu gatavo gluži kā plāno pankūku mīklu, tikai piešaujot klāt vairāk miltu. Klimpu mīklai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Sakuļ olu ar cukuru un sāli, tad pievieno pienu un iemaisa. Pakāpeniski ber klāt miltus un maisa, līdz mīkla kļūst vijīga. Jāpievieno tik daudz miltu, lai mīkla iegūtu valkanu konsistenci, pēc biezuma aptuveni līdzīgu rauga pankūku mīklai.

Verdošā zupā vai pienā, ja vēlies izvarīt klimpu piena zupu, ar aukstā ūdenī samitrinātu karoti pa vienai liek klimpas. Ieteicams vispirms ielikt vienu klimpu, lai pārbaudītu, vai netrūkst miltu, attiecīgi – ja klimpa izšķīst, mīklai jāpievieno vairāk miltu.

Vispirms nepieciešams pienācīgi sagatavot kartupeļu masu. Nelielai porcijai parasti pietiek ar apmēram trim palieliem kartupeļiem. Tos nomizo un tad ļoti, ļoti smalki sarīvē. Šo darbiņu vislabāk izdarīs virtuves kombains vai gaļas maļamā mašīna.

Sarīvētos kartupeļus ar visu šķidrumu pēc tam liek lielā bļodā. Tad kartupeļu masu pārliek marlē, aizvīsta un pamatīgi izspiež visu kartupeļu sulu bļodā. Tas nepieciešams, lai kartupeļi būtu pēc iespējas sausāki. Toties šķidrumam ļauj nostāvēties, lai virsū būtu kartupeļu sula, bet apakšā – to dabiskā ciete. Sulu pēc tam nolej, bet cieti samaisa ar kartupeļiem.

Nākamais solis kartupeļu klimpu gatavošanā, pēc tam, kad pamatmasa ir sagatavota, ir miltu, garšvielu un papildu cietes pievienošana. Ja kartupeļu masa nav vis tik vienmērīga, kā vēlētos, tai var pievienot pavisam nedaudz baltmaizes mīkstuma (bez garoziņas) vai pāris karotītes mannas. Taču šo funkciju itin labi pildīs arī izsijāti un kartupeļos vienmērīgi iemaisīti milti un kartupeļu ciete.

Kartupeļu masai no trīs lieliem kartupeļiem pietiks ar vienu olu, ēdamkaroti miltu, tikpat daudz cietes un kādu šķipsnu sāls. Klimpu mīklu kārtīgi samaisa un ar rokām veido tāda izmēra klimpas, kādas pašam ir vēlēšanās. "Tasty" padoms: pirms saveltas visas klimpas, pamēģini vismaz vienu izvārīt karstā ūdenī. Ja klimpa neizjūk, viss kārtībā. Taču, ja izjūk, tad klimpu masai pievieno vēl nedaudz miltus vai kartupeļu cieti.

Saveltās klimpas vāra karstā ūdenī – kamēr uzpeld un vēl nedaudz – apmēram 10 līdz 15 minūtes, atkarībā no klimpu lieluma. Ja klimpas pievieno zupai, tad gatavo tās mazākā izmērā. Dari to laicīgi, lai nebūtu tā, ka dārzeņi zupā pārvārījušies, bet klimpas vēl negatavas. Tās vari izmantot arī gardas piena zupas gatavošanai vai, pagatavojot lielākā izmērā, ēst arī tāpat, ar krējuma mērcīti, gaļas mērci vai ko citu. Lieliski garšos arī nākamajā dienā, ja klimpas nedaudz apcepsi uz pannas.

Plaucēto klimpu pagatavošanai tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Olu bal­tu­mus sakuļ stingrās putās. Pie­nu lej kat­li­ņā, pievieno sāli, svies­tu un uz­vā­ra, līdz sviests izkusis. Ber klāt iz­si­jā­tus mil­tus un strau­ji mai­sa ar ko­ka ka­ro­ti, līdz mīkla sāk vel­ties ka­mo­lā. Nogriež liesmu, pa da­ļām pievieno un iemaisa mīklā sa­pu­to­tos olu bal­tu­mus, līdz iz­vei­do­jas vien­da­bī­ga masa. Ar aukstā ūde­nī sa­mit­ri­nā­tu ka­ro­ti ņem mīk­las pi­ci­ņas un liek verdošajā zupā. Vā­ra uz lē­nas uguns aptuveni 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Klimpas sanāk ļoti gaisīgas un vieglas. Mīklas pagatavošanai būs vajadzīgs neliels daudzums vistu tauku, jo tie piešķirs klimpām īpašo, neaizmirstamo garšu. Tos ir ļoti viegli iegūt, ja buljons vārīts iepriekšējā dienā. Buljonam atdziestot, tauki nostāsies tam pa virsu, bet tos ar karoti var nosmelt arī karstam buljonam. Bet, ja vistas tauki nav pieejami, gardas klimpas sanāks arī ar sviesta piedevu.

Atdala olām dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus un tiem pievieno vistu taukus, sakuļ. Tad pievieno buljonu, sakuļ. Pievieno minerālūdeni un atkal sakuļ. Beigās iemaisa rīvmaizi.

Sakuļ olu baltumus stingrās putās. Apmēram vienu trešo daļu iemaisa klimpu mīklā, lai tā kļūtu vijīgāka, pēc tam uzmanīgi iecilā pārējos olu baltumus. Mīklu apmēram uz pusstundu liek ledusskapī "atpūsties".

Tikmēr uzvāra katliņā apmēram 2 litrus sālsūdens, kurā tiks vārītas klimpas. Ja izmantosi klimpas buljonzupas papildināšanai un nevēlies, lai buljons zaudētu dzidrumu, klimpas jāvāra atsevišķi.

Kad mīkla ir atpūtusies, to izņem no ledusskapja un ar mitrām rokām veido nelielas, frikadeļu lieluma, apaļas klimpas. Liek verdošā sālsūdenī. Kad klimpas iegremdētas ūdenī, katliņu daļēji nosedz ar vāku un uz lēnas uguns vāra apmēram 20-25 minūtes. Jāņem vērā, ka klimpas vāroties kļūs lielākas.

Kad klimpas gatavas, tās uzmanīgi ar putu karoti kārto porciju šķīvjos, pārlej ar karsto zupu.

Tepat zemāk atradīsi gardu klimpu zupiņu receptes, kas ir kā radītas, lai sasildītos.

Lai labi garšo!

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lai zupa būtu savādāka kā citas reizes, vistas buljonu var pasniegt ar buljonā vārītiem burkāniem un putotu olu klimpām, beigās porciju pārkaisot ar kapātiem zaļumiem.

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk