Savulaik, atbildot uz "Tasty.lv" jautājumiem par konservēšanas sezonu, "kabaču ministre", veģetārās uztura skolas "Vegus" vadītāja Dita Lase sacīja: "Lietas, ko veikalā nenopirksi – tā ir mājas konservēšanas būtība. Tu vari uztaisīt zaptes, kompotus, čatnijus un visu pārējo tieši tā, kā tu gribi. Un tu vari uztaisīt to, ko neviens nekad neražos – nu kurš tev ražos marinētas ērkšķogas un vēl tieši tā, kā tev garšo?"
Par modernākām garšām un modernākiem piegājieniem!
Dita akcentēja, ka esam iestrēguši padomju konservēšanā. Lai gan mums ir savas vērtības – skābēti gurķi, Latgales salāti un tie paši tomāti želejā, vērtīgi uz konservēšanu paskatīties arī ar modernāku aci. Un tad katrs pats var izlemt – pieturēties pie omītes receptes vai visvisādām pasaules receptēm, kas atrodamas "TikTok" pasaulē. Nu pat, ja tev negaršos – atzīmēsi sev, ka šo recepti nākamgad netaisīt.
Kas tad būtu modernie piemēri? "Ja tu marinē dārzeņus etiķī, cukurā un sālī, pamēģini iemarinēt tos arī ar citām garšvielām, piemēram, iemarinēt puķkāpostus ar kariju – gan graušanai uzreiz kā mazsālītus gurķīšus, gan sautējuma veidā. Ziemā izkratīsi no burciņas uz rīsiem, un būs garšīgi!" ieteica Dita Lase
Tāpat ar dillēm. Tās mums ir svētas, un tās mums vienmēr paliks. Bet pasaulē jau nav tikai dilles – ir baziliki un rozmarīni, un timiāni, un lupstāji. Ir milzīga garšvielu pasaule, kas ļauj gan to pašu gurķi citādi samarinēt, gan kāpostu. Izmēģini, kā garšo "pa jaunam". Nomainot tikai vienu garšu un pieliekot klāt citas garšvielas, no vieniem un tiem pašiem produktiem var iegūt pilnīgi citu ēdienu.
Neaizmirsti par zero waste – zaļos tomātus var likt lietā!
Ļoti liels trends jau vairākus gadus ir "zero waste", kas nozīmē – neizmet ēdienu, centies visu izmantot. Arī zaļos tomātus! Protams, ka visi zinām, ka ēst tos zaļus nevar, jo tie ir indīgi, bet, ja termiski apstrādā, ir pilnīgi ēdami. Tos var konservēt salātos (ar burkāniem, kāpostiem, puķkāpostiem, baklažāniem, ar tomātu mērcēm), marinējumos, ievārījumos, arī čatnijos.
Savukārt, runājot par pāraugušiem gurķiem, der atcerēties, ka visas ķirbju un kabaču receptes var likt lietā. Pāraugušam gurķim izmainās struktūra, viņš kļūst stiegrains, ar cietu mizu. Ja gurķis ir pāraudzis – nu audzē viņu kārtīgi, kamēr aug, un tad taisi kā visus ķirbjus un kabačus!
"Tasty.lv" dalās ar receptēm un iesaka katram izvēlēties to, kas pašam garšo, vai tā būtu no paaudzes paaudzē nodota recepte vai citu tautu, proti, kaut kas modernāks. Atceries – mērķis nav uztaisīt moderni un pēc tam izmest visu ārā. Mērķis ir pilns pieliekamais ar lietām, kas tev garšo un par kurām tev ir prieks.
Augusta labumiņš – Latgales salāti
Aiziet, gatavojamies ziemas sezonai, lai sniegotajās, aukstajās dienās varētu baudīt kaut kripatiņu vasaras garšas! Nezinu, kā jums, bet mūsu ģimenē ir svarīgi, ka gurķi ir pieejami visu laiku, tos pie pamatēdiena baudām gandrīz katru dienu. Turklāt – šobrīd tie uz nebēdu tiek ēsti svaigā veidā, bet, kad tie apnīk, rodas dažāda veida variācijas ziemas salātiem. Mūsu iecienītākie ir mūsu "nacionālie" – Latgales salāti.
Tomāti želejā bez želatīna briedināšanas
Gatavojot daudzu iecienītos tomātus želejā, tieši želatīna briedināšana ir visneprognozējamākais process. Sekojot šīs receptes norādījumiem, ar briedināšanu nebūs jāķēpājas, bet rezultāts neliks vilties! Gadu gaitā pārbaudītu recepti iesaka mūsu lasītāja Natalija Novikova.
Tomāti želejā no omītes pierakstu grāmatas
Piekritīsi, ka konservēt dārzeņus ir viena diktam forša padarīšana? Un nē – sen jau garām tie laiki, kad to darīja tikai omītes. Nu jau pat ir "trendā" pašam visus labumus izaudzēt piemājas dārziņā, pēc tam tos iemarinēt, pagatavot gardas zaptītes un padalīties ar draugiem, kaimiņiem un radu radiem. Aiziet, sarīkojam konservēšanas ballīti! Ja labumi nav dārziņā, steigšus skrien uz tirdziņu.
Dēla lečo recepte
Tikai šogad, šķirstot omītes recepšu kladi, pamanīju nosaukumu "Dēla lečo recepte". Izrādās, ka mūsu iecienītākās ziemas sagataves recepšu autors ir mans tētis. Jā, tā tapšanā piedalāmies visi, bet visu šo gadu laikā nebiju pamanījusi, ka koordinators un noteicējs ir nevis ome, bet tieši tētis. Lečo mūsmājās ēd uz nebēdu un katru gadu apsolāmies – šogad gan pagatavosim vairāk, lai nepienāk tā ierastā reize, kad ir palikusi pēdējā lečo burciņa, bet ziema tikai pusē.
Tiem, kas mīl kabačus, – lečo
Vai arī jūsmājās ziemas krājumu burciņas ir teju pieaudzējušas kājas un ceļo no viena drauga pie otra? Jo nu – kurš gan cits, ja ne draugs, pateiks to godīgo atbildi – labs vai ne tik labs, vajag nākamgad taisīt vai tomēr labāk nē. Lūk, tā mūsmājās nonāca šī "anormālīgi" garšīgā burciņa, kas piepildīta ar kabaču lečo, un ko pagatavojusi mūsu ģimenes draudzene Ināriņa.
Gardais lečo bez eļļas un etiķa ziemai
"Visu laiku labākais lečo, kas turklāt ir arī ātri un vienkārši pagatavojams," tā savu gadiem pārbaudīto recepti piesaka Iveta Ozola.
Gurķu šķēlītes mārrutku marinādē
Mārrutku gurķi – pēdējos gados viens no “modes kliedzieniem”, kā marinēt gurķus. Derēs gan ātrai gurķu nokraukšķināšanai, gan ziemas krājumiem. Viegli saldskābi un ar mārrutku kreptīgumu, garšo labi!
Zaļo tomātu lečo
Zaļo tomātu lečo - vienkārši un ļoti gardi.
Tomātu čatnijs ar ogām
Vasara ir laiks, kad nevēlamies tērēt daudz laika ēst gatavošanai. Ļoti bieži dodamies izbraukumos pie dabas un ēdienu gatavojam uz vietas. "Kā lielisku papildinājumu dažādām uzkodām iesaku čatniju. Upeņu čatnijs ļoti labi sader, piemēram, ar siera platēm," iesaka AS Lido šefpavāre Ilga Joma, piedāvājot gardu čatnija recepti.
Asā tomātu mērce
Asā tomātu mērce burciņā - lieto mērču un sautējumu garšas uzlabošanai.
Mājas kečups ziemai
Nu jau ceturto gadu vasaras izskaņā Beverīnas novada Brenguļos norit "Tomātu svētki", kur notiek ne tikai tomātu izstāde, bet arī tiek noskaidrots tomātu svētku kulinārais meistars, un arī šis gads nebija izņēmums. Šogad svētkos kulinārā meistara titulu ieguva Zane Pekuse, kas "Tasty" lasītājiem atklāj savu uzvarētājrecepti – tomātu kečupu "Beidzot".
Marinētas sviesta pupiņas ar ķiplokiem un burkāniem ziemai
Marinētas sviesta pupiņas ziemas krājumiem.
Ātrā vīriešu zapte
Ātrā vīriešu zapte – pikantai piedevai ziemā. Pievieno pusdienu vai vakariņu šķīvim ar gaļu, rīsiem, kartupeļiem vai makaroniem.
Kabaču ikri
Klasiska recepte konservēšanas laikam - gardie kabaču ikri.
Tomāti savā sulā ziemas krājumiem
Kabaču salāti ar rīsiem ziemas krājumiem
Gurķi salmiņos – soļankas sagatave ziemas krājumiem
Boršča sagatave ziemai
Tomātu un rīsu zupas sagatave ziemai bez pasterizēšanas
Ziemas krājumiem: ķiplokotie baklažāni ar papriku un čili
Parīzes gurķi bez etiķa ziemas krājumiem
"Pēc šīs receptes gurķīši sanāk saldskābi, kraukšķīgi un pagrabā glabājas lieliski. Ideāla recepte tiem, kam nepatīk etiķa sīvums," tā praksē pārbaudītu gurķu ieburkošanas recepti iesaka mūsu lasītāja Arta Mitenberga.
Marinēti ķiploki ziemas krājumiem
Marinēti ķiploki pikantai piedevai uzreiz vai lietošanai ziemā.
Rudenīgie dārzeņu salāti ziemas krājumiem
Ugunīgā vīriešu zapte
Ķīnas saldskābā mērce ziemas krājumiem
Nevārītā tomātu mērce ar mārrutkiem, papriku un ķiplokiem
Vīriešu zapte ar selerijām un pētersīļiem bez pasterizēšanas
Ķirbju mango čatnijs ar rozā pipariem un baziliku
Attīstoties ēst gatavošanas kultūrai Latvijā, arī tradicionālajā virtuvē ienāk jaunas dvesmas. Pareizi kombinējot jau pazīstamus produktus, iespējams iegūt jaunas garšu nianses. "Ķirbis ir piemērots produkts dažādiem ēdienu eksperimentiem, jo izceļas ne tikai ar uzturvērtību, bet arī neitrālo garšu un zeltaini dzelteno krāsu, tādēļ pareiza tā izmantošana ēst gatavošanā spēj ēdienam piedot neaizmirstamu garšu un vizuālo baudījumu," stāsta "Lido" šefpavāre Ilga Joma, iesakot no ķirbja pagatavot svaigu, garšīgu, pikantu mērci - čatniju, kuru ieteicams ēst pie putnu gaļas ēdieniem un sieriem.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!