Ceļam galdā medījumu – 28 gardi ēdieni gan ikdienai, gan svētku mielastam

No meža dzīvniekiem ēdami daudzi – alnis, briedis, stirna, delikatesēs pat lūsis, kaut arī viņš ir plēsējs, arī āpsis un putni, bet ar mežacūku un bebru gan jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem, jo pastāv liels risks dabūt trihinellu.

Par visu, kas saistās ar meža zvēru gaļu, "Delfi" reiz rakstā "Meža dzīvnieku gaļa – kur nepirkt un kā pareizi gatavot?" izvaicāja divus jomas zinātājus – mednieku Gati Panavu un šefpavāru Kasparu Jansonu. Viens zina, kur gaļu "saražo", otrs – ko ar to darīt. Protams, arī paši mednieki tīri profesionāli prot likt lietā pašu nomedīto, pārvēršot to gardumos.

Visdrošākie ir konservi! "Gaļu konserviem gatavo četras stundas augstspiediena katlā, un tur aizies bojā jebkas, kas ir dzīvs. Tāpēc konservus var glabāt desmit gadus jebkādos apstākļos," stāsta Gatis Panavs. "Arī mājās var gatavot mežacūkas gaļu, tikai jāņem vērā, ka trihinella, lai to iznīcinātu, jāsautē vismaz 80 grādos pusotru stundu, un šai temperatūrai ir jābūt pašā gaļā. Ja nav veiktas trihinelozes analīzes, mežacūkas gaļu nedrīkst kūpināt, nedrīkst taisīt šašliku, kotletes, jo to kotleti tu necepsi stundu! Arī no zemnieka pērkot mājas cūkgaļu, tai jābūt veiktam trihinelozes testam."

"Liellopa steika gaļu nekad nemarinē, tur ir tikai sāls, pipari un attiecīgi taukvielas, sviests vai liellopu tauki. Medījuma gaļai gribas kaut ko pievienot – kazenīti, sarkanvīnu, kādu lauru lapu, kadiķogu. Medījuma steikam, ja gaļa nav atasiņota, var parādīties tāda kā metāliska vai aknu piegarša. Sautējumos šo piegaršu jūt mazāk, jo tur daudz kaut kas cits ir klāt – dārzeņi, vīns, buljons. Tas viss vēl mērcītē, un tad paliek tikai strukturālās garšas," skaidro šefpavārs.

"Katrai gaļai ir savas nianses," savas virtuves gudrības atklāj mednieks. "Starp citu, Jāņa Rozes grāmatnīcā atradu divas vai trīs pavārgrāmatas ar receptēm, esmu izmēģinājis daudzas, man patika, bet es "laižu frīstailā". Bieži vispār pat nezinu, kas galā sanāks, vienkārši iedomājos, ka te varētu tagad derēt sarkanās paprikas pulveris, te bišķiņ halapenjo. Piemetu klāt medu, jo medus un cukurs palīdz ātrāk garšvielām ievilkties gaļā, es nekautrējos no alus, no vīna. Eksperimentēju."

Panavs iesaka paskatīties sociālajos tīklos, piemēram, "Facebook", tur daudzi mednieki paši ir ievietojuši dažādas receptes ar visām bildēm, kā gatavot soli pa solim. Patiesi – īsta medījuma recepšu un gatavošanas padomu dārgumu lāde ir atrodama "Facebook" izveidotā grupa "Hunting&Cooking Latvija". Tur vienuviet nu jau čalo un viens otru atbalsta ar ieteikumiem un gardu ēdienu foto seštūkstoš biedru.

Šefpavārs Kaspars Jansons no meža putniem izceļ fazānu un meža balodi, taču tie ir liels retums Latvijā, bet par meža pīlēm, kuru ir pilni ezeri un purvi, viņš saka tā: "Ja meža pīles pirms tam ir barojušās ar zivīm, to gaļa garšos pēc zivīm. Līdzīgi kā savulaik ar cūkām, kad bija problēma ar kombinēto barību, – baroja ar reņģu miltiem un sabojāja gaļu, cūka vienkārši garšo pēc zivs. Un otra problēma ir skrotis, bet par to var pabrīdināt."

Kura meža gaļa katram patīk?

Gatis Panavs stāsta, ka viņa ģimenē ļoti iecienītas ir desiņas – cīsiņi, sardeles, medniekdesiņas, kā arī pastētes. Pats ar lielu smeķi stāsta par izsautētām mežacūkas sivēna ribiņām ar sutinātiem kāpostiem un kartupeļiem. "Gaļa tik maiga, ka pat nav jākož, pati nāk nost no kauliem," viņš saka.

"Alnis," savu iecienīto meža gaļu atklāj šefpavārs. "Tas ir pilnīgi neparedzams dzīvnieks, kuru nevar piebarot, viņš ēd tikai pašu svaigāko un pašu labāko. Tāds sava ceļa gājējs. Aļņa gaļa ir ļoti interesanta. Arī jaunas stirnas gaļa ir diezgan unikāla, jo tai ir piena teļa gaļas maigums un struktūra, nav asiņu garšā tik daudz kā briedim, un nutrija man šķiet daudz interesantāka par bebru, tās gaļa ir daudz maigāka, delikātāka."

Veiksmīgu medību sezonu svinot – alņa gaļas kotlete pildīta ar mocarellu.

Lasīt vairāk

Sautēta aļņa gaļa ar sēnēm un skābu krējumu – īpašajam mielastam.

Lasīt vairāk

Pēc veiksmīgām medībām - stirnas gulašs ar dzērvenēm.

Lasīt vairāk

"Kas tad ir nepieciešams, lai pagatavotu ideālu pastēti? Labs garastāvoklis, labs mednieks un labi produkti!" – tā stirnas aknu pastētes recepti "Facebook" grupā "Hunting.lv" piesaka šefpavārs Jānis Zvirbulis.

Lasīt vairāk

Izcili gards svētku cepetis. Pīles gaļa ir tik mīksta un aromātiska, ka to var ēst vēl un vēl. Cepeti pasniedz ar krāsnī ceptiem kartupeļiem un citiem dārzeņiem, pāri lejot burvīgo apelsīnu mērci.

Lasīt vairāk

Plānās pankūkas ar sulīgu maltas aļņa gaļas un vārītu olu pildījumu ir tik gardas, ka tās var ēst gan brokastīs, gan pusdienās, gan vakariņās. Recepti iesaka "Facebook" domubiedru grupas "Hunting & Cooking Latvija" dalībniece Lauma Zīle.

Lasīt vairāk

Šmorēta pīle - gardums pēc veiksmīgām medībām.

Lasīt vairāk

Aļņa gaļas rulete, pildīta ar sēnēm, burkāniem, plūmēm vai jebko, kas ienāk prātā.

Lasīt vairāk

Stirnas šašliks, marinēts sīpolos un majonēzē.

Lasīt vairāk

Šis rudenīgais sautējums, ko iesaka "Rimi" gardēdis Normunds Baranovskis, ne tikai iepriecinās garšas kārpiņas, bet arī palīdzēs sasildīties vēsajos rudens vakaros.

Lasīt vairāk

Iedvesmojies no restorāna "Etage" šefpavāra Mareks Voitecka un pagatavo aromātisku aknu pastēti. Izsmalcināta delikatese, ko baudīt uz grauzdētas maizes šķēles. Brieža aknas noteikti vari aizstāt ar teļa vai liellopa aknām.

Lasīt vairāk

Bagātīgs brieža gaļas sautējums ar spinātiem un sarkanvīnu garšos vēl labāk, ja nobeigumā pārklāsi to ar kārtaino mīklu un iešausi cepeškrāsnī, līdz virskārta apcepusies kārdinoši zeltaina. Brieža gaļu droši var aizstāt arī ar liellopu vai teļu.

Lasīt vairāk

Pikantas uzkodu maizītes ar graudu sinepēm, brieža gaļas desu un sieru. Recepti piedāvā restorāna "3" šefpavārs Juris Dukaļskis.

Lasīt vairāk

Fantastiski gardas un sulīgas kotletes no medījuma gaļas, cūkgaļas un dārzeņiem – gan ikdienai, gan svētku galdam.

Lasīt vairāk

Sildoša briežu gaļas zupa vēsākam laikam. Tasty.lv rudens zupu konkursam to iesūtījusi lasītāja Daiga. Šī zupiņa ir sātīga un sildoša, norāda Daiga.

Lasīt vairāk

"Tradicionāli tartars tiek gatavots no liellopa filejas, bet, tā kā vīrs ir mednieks, mūsmājās cieņā ir brieža filejas tartars, kura garša uzlabota ar dobē lekni saaugušiem, aromātiskiem diļļu ziediem un jaunajiem sīpoliem. Šī ir arī lieliska iespēja likt lietā no omes mantoto gaļas mašīnu, aiztaupot laikietilpīgo gaļas kapāšanas procesu," tā savu vienkāršotā tartara recepti Sīpolu ceļa konkursam piesaka Marta.

Lasīt vairāk

Brieža filejas cepetis mīklā greznai svētku maltītei.

Lasīt vairāk

Basturma ir vienkārši pagatavojama, ļoti garda vītinātas gaļas delikatese. Piedāvājam Evitas Vīksnas ieteikto recepti, kā pagatavot basturmu no aļņa gaļas, bet šādā veidā vari gatavot arī liellopa gaļu.

Lasīt vairāk

Milzu pīrāgs, kas pildīts ar pīles filejas gabaliņiem, nedaudz malto gaļu, pistācijām kraukšķīgumam un žāvētām aprikozēm saldākai garšas notij maltītes kopējā simfonijā. Lai gan gatavošana prasa krietnu brītiņu, rezultāts noteikti būs pūļu vērts.

Lasīt vairāk

Restorāna cienīga maltīte, kuras pagatavošanai ieteicams gatavoties jau laikus, lai pīles kājiņas varētu kārtīgi iemarinēties. Bet rezultāts būs tā vērts – smalkas vakariņas ar kārtīgi izceptu pīles kājiņu, karstiem pupiņu salātiem un kāpostu lapām.

Lasīt vairāk

Ja tiktu rīkots burgeru skaistuma konkurss, tad, ļoti iespējams, šie mazulīši plūktu uzvarētāja laurus, jo tie izskatās tik dzīvelīgi koši, daudzkrāsaini un apetītlīgi, gluži vai sadzirdami vilinot: "Apēd mani!"

Lasīt vairāk

Šajā receptē mežacūkas cisku vari aizstāt ar citu medījumu, bet gards un sulīgs cepetis izdosies arī no liellopa vai cūkas gaļas. Nebīsties no garā sastāvdaļu saraksta – patiesībā darāmā nav daudz, jo lielāko daļu darbu tavā vietā paveiks ledusskapis, cepeškrāsns un blenderis.

Lasīt vairāk

Gardas mežacūkas gaļas kotletes ar ķimenēm un pierīvētu kartupeli, izsutinātas saldajā krējumā.

Lasīt vairāk

Aļņa karbonāde izsautēta buljonā un vīnā ar āboliem.

Lasīt vairāk

Tuvojoties garšīgākajam pavasara piedzīvojumam uz Latvijas un Igaunijas robežas - 13.Lielajam labdarības robežtirgum, kā ietvaros 10.maijā notiks arī gaļas grilēšanas konkurss, valcēniete Lāsma Engere piedāvā recepti buka šašlikam. Receptes pierakstā saglabāta autores valoda un rakstības stils. Par Robežtirgu lasi šeit.

Lasīt vairāk

Viekārši pagatavojama meža gaļas - dārzeņu zupa.

Lasīt vairāk

Mežacūkas gaļas sautējumu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un svaigiem salātiem.

Lasīt vairāk

Cepta buka gaļa burkānu – saldā krējuma mērcē.

Lasīt vairāk