Kroketes, Japānā pazīstamas kā "korokke", tika ieviestas Meidžī periodā, kas tika uzskatīts par modernizācijas periodu, kas ilga no 1868. līdz 1912. gadam. Šajā laikā Japāna izbeidza savu izolacionisma politiku un sāka pieņemt dažādas Rietumu tehnoloģijas, paražas un kulinārijas prakses. Un viens no šādiem kultūras asimilācijas piemēriem starp Japānu un Franciju ir tieši "korokke".
Krokešu vēsture aizsākās 17. gadsimtā Francijā, kad to radīja "Saules karaļa" Luija XIV pavārs. Vārds "krokete" cēlies no franču valodas "croquer", kas nozīmē "kraukšķināt", atspoguļojot ēdiena kraukšķīgo raksturu. Kroketes skaitījās izsmalcināts ēdiens, kas gatavots no vārītas gaļas (parasti pārpalikumiem), kas tika sajaukta ar bešamela mērci vai kartupeļu biezeni, tad veidota mazos cilindros, plācenīšos vai bumbiņas, pēc tam panēta un fritēta.
Tiek uzskatīts, ka Japānā tos vispirms ieveda Rietumu padomnieki un šefpavāri, kuri te ieradās, lai palīdzētu valsti modernizēt. Pirmā pierakstītā "korokke" recepte parādījās japāņu pavārgrāmatā 1895. gadā.
Japāņu adaptācijā "korokke" parasti ir iekļautas vietējās sastāvdaļas, piemēram, kartupeļi, malta gaļa (bieži cūkgaļa), sīpoli un dažreiz dārzeņi, piemēram, burkāni un zirņi, sēnes, no kuriem pēc tam tiek veidoti plācenīši, panēti ar panko (japāņu rīvmaizi) un cepti līdz tie ir zeltaini brūni.
"Korokke" ir lieliski piemērota ģimenes maltītei vai kā garšīga uzkoda – kur katrs varēs plācenīšu veidošanā pielikt roku."Korokke" ēd kopā ar "tonkatsu" mērci, kas, izmantojot vorčesteras, austeres, sojas mērces un kečupa kombināciju, piešķir papildus garšas buķeti.
Recepti iesaka Rihards Janmers (instagramā un tiktokā atrodams šādi: "@riharudo.bento").
Sastāvdaļas
Pagatavošana
Nomizo kartupeļus un liek tos katlā ar ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti.
Sagriež smalki sīpolus un šampinjonus. Uzsilda pannu un liek cepties. Vispirms sīpolus, līdz tie viegli karamalizējas, un tad šampinjonus un cep 2-3 minūtes.
Izmantojot stampiņu, samīca kartupeļus, pievienojot nedaudz piena.
Pieliek samīcītajai masai saceptos sīpolus un šampinjonus.
Sagriež atsevišķi lokus un šķiņķi un pieliek klāt kartupeļu masai.
Pievieno garšvielas – sāls un pipari pēc garšas.
Trīs atsevišķās bļodiņās liek miltus, olas un japāņu rīvmaizi – panko. Veido mazus kartupeļu plācenīšus.
Plācenīšus izvāļā miltos, tad olā un tad panko rīvmaizē. Liek malā.
Atsevišķā katliņā ielej eļļu un silda to, līdz tā ir vismaz sasniegusi 170 grādu temperatūru un tad liek iekšā plācenīšus un cep, līdz tie no abām pusēm ir zeltaini brūni.
Plācenīšus var novietot uz salvetēm vai uz atsevišķa cepšanas režģa, lai notecinātu lieko eļļu.
Priekš mērcītes – sarīvē vai smalki sagriež ingveru un ķiploku un sajauc kopā visas sastāvdaļas.
Kartupeļu plācenīšu "kroketes" pasniedz ar "tonkatsu" mērcīti un zaļumiem.
Lai labi garšo!
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
