Vaniļas ekstrakts, pāksts, esence un cukurs – kuru izvēlēties, lai desertu padarītu neaizmirstamu?

Tāpēc apkopojām informāciju par to, kāds ir katras no produktiem, un kam tas ir vispiemērotākais. Nākamreiz neapmulsīsi pie veikala stenda ar vaniļas pāksti vienā rokā un esenci otrā, bet zināsi uzreiz, kas tev ir vajadzīgs.

Vaniļas pākstis ir garšviela, kuras iegūst no vienīgās ēdamās orhidejas – Vaniļas orhidejas. Vaniļa uzskatāma par ekskluzīvu, jo dārdzības ziņā tā pietuvojas safrānam. Tas tāpēc, ka vaniļas pākšu ieguve ir laikietilpīgs process – augs līdz pilnīgai izaugšanai aug trīs gadus, bet pati pāksts aug deviņus mēnešus un to pēc novākšanas jānotur vēl divus līdz trīs mēnešus. Pie mums vaniļa atceļo no Meksikas, Indijas, Taiti un citām eksotiskām vietām.

Vaniļas pākstis sastāv no pavisam sīkiem, melniem graudiņiem, kuriem piemīt vaniļai raksturīgā smarža un izteiktā garša. Tos no pāksts izņem, pārgriežot pāksti uz pusēm un izkasot ar nazi. Lielākais ieguvums desertos, mīklās un krēmos izmantojot pāksti – sīkie graudiņi sakuļot izsējas viscaur masai un tā piešķir izteiktu garšu saldajam ēdienam. Vaniļas pāksts būs ideāli piemērota gaisīgiem, pufīgiem desertiem, un mazie melnie punktiņi tos izdaiļos.

Vaniļas ekstrakts ir pagatavots no vaniļas pākstīm, degvīna un ūdens. To gatavo pākstis izmērcējot alkoholā, kuram pieliets nedaudz ūdens. To ir itin viegli pagatavot mājās, vadoties pēc šiem norādījumiem. Protams, to gatavu var nopirkt arī veikalos. Ekstraktu lieto tādos ēdienus, kuri ilgu laiku jācep vai jāvāra augstās temperatūrās. Pankūku un vafeļu mīklās vaniļas ekstrakts padarīs tās maigas, bet situācijās, kad nepieciešama vien vaniļas garša, tējkarote ekstrakta panāks nepieciešamo efektu.

Mūsu veikalu plauktos visbiežāk ir sastopama vaniļas esence, kas ir daudz lētāks produkts. Taču tā ir mākslīgi radīta un tai no vaniļas ekstrakta vai pāksts ir vien tik daudz, kā smarža un līdzīga, specifiskāka garša. Tāpēc cik vien iespējams, izmanto ekstraktu, kas ir dabīgs produkts. Esence panāks līdzīgu rezultātu, tomēr ēdiens daudz labāk garšos, ka tam būs pievienots alkoholā noturētās pāksts šķidrums.

Lieliska alternatīva parastajam cukuram ir vaniļas cukurs, kas ir daudz spēcīgāks, ar vaniļas garšu un smaržu. Saldajos ēdienos to vari izmantot diezgan brīvi, tomēr jāievēro, lai nepieliktu to par daudz, jo tas ēdienu tikai sabojās. Parasti pietiek ar pusi no tējkarotes, taču cik vien iespējams, vadies pēc receptē norādītā daudzuma. Bet tādu vaniļas cukuru, kurā vaniļas daudzums nav tik koncentrēts, vari izmantot teju visam, ko gribas padarīt saldu – tējai, kafijai, biezpienam, putukrējumam, mīklām un kam tik vēl ne.

Pie izmantojamajiem vaniļas pāksts aizstājējiem noteikti jāpiemin arī vaniļas pasta, kura, lai gan nav tas sastopamākais produkts, virtuvē var būt labs palīgs. Pasta ir koncentrētas vaniļas pāksts sēkliņas, kuras noslēgtā veidā var uzglabāt pat daudz ērtāk un ilgāk, kā pākstis. Ēdienos to izmanto tieši tāpat, kā pielietotu vaniļas pāksti.