Deglazēšanas vislielākā priekšrocība ir tā, ka no pannas atlikumiem iegūtā mērce rezultātā būs izcili garda un garšām bagātīga. Princips ir pavisam vienkāršs – no metāla vai čuguna pannā atstātajiem tauciņiem un nelielajiem gaļas stiebriņiem gatavo buljona vai vīna mērci, nokasot visu ar veiklām roku kustībām un lāpstiņas palīdzību. Galvenais, kas jāņem vērā – taukvielām jāpievieno buljons vai vīns, atkarībā no tā, kas iepriekš apcepts pannā.
Ja pannā cepta sarkanā gaļa – liellopa steiks, jēra gaļa vai cūkgaļas karbonādes – tad pēc deglazēšanas gardāka mērce sanāks, ja izmantosi sarkanvīnu. Maigākām mērcēm vairāk noderēs buljons vai baltvīns. Turklāt par alkohola grādīgumu nevajadzētu uztraukties – karsēšanas laikā vīns pietiekami iztvaikos.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
