Soli pa solim: kā pagatavot kanoli – ziemā baudāmu sicīliešu mafijas desertu

Sākotnēji kanoli bija nopērkami vien gadatirgos un karnevālu laikā, bet ar laiku šis kārums Itālijā kļuva aizvien populārāks, bet 20. gadsimta sākumā, līdz ar lielo itāliešu emigrācijas vilni uz ASV, kanoli aizceļoja uz otru okeāna krastu, arī amerikāņiem atzīstot šo desertu par gana labu esam. Savukārt pēc kulta filmas “Krusttēvs” iznākšanas uz lielajiem ekrāniem kanoli visā pasaulē iemantoja slavu kā sicīliešu mafijas iecienītākais našķis, nodrošinot šim desertam vēl lielāku atpazīstamību.

Kanoli nosaukums ir pašsaprotams, jo tulkojumā no itāliešu valodas “cannoli” nozīmē maza caurulīte. Dažādos reģionos mīklas “trubiņas” var būt dažāda lieluma – gan pirksta resnumā, gan pat krietnas dūres izmērā – tieši tik milzīgi kanoli ir iecienīti daudzviet uz dienvidiem no Palermo, skaidro “Expertitaly”.

Lasi tālāk, apgūsi kanoli gatavošanas knifus un uzzināsi klasisku recepti.

Lai gan kanoli gatavošana nav īpaši sarežģīta un nevajag arī pārāk daudz produktu, tomēr jārēķinās, ka iesākumā šī nodarbe var šķist laikietilpīga. Šī iemesla dēļ daudzos Itālijas veikalos ir nopērkamas jau gatavas kanoli caurulītes, kuras atliek vien piepildīt ar krēmu.

Sagatavoto mīklu var gan fritēt, gan cept cepeškrāsnī, mīklas aplīšus aptinot ap metāla vai koka formiņām, mīklas galus salipinot kopā, pārziežot tos ar sakultu olas dzeltenumu. Ja šādu formiņu tev nav, tas nekas – ko piemērotu vari pagatavot no vairākās kārtās salocītas folijas loksnes.

Kanoli cepšanai jāizvēlas eļļa, kas paredzēta karsēšanai augstā temperatūrā. Šim nolūkam noderēs, piemēram, rapšu vai kukurūzas eļļa, bet olīveļļa nu gan šoreiz nebūs tā labākā izvēle, skaidro portāls "Kitchenmag".

Pirms liec kanoli eļļā, tā noteikti ir jāuzkarsē līdz aptuveni 170-200 grādu temperatūrai. Ja kanoli cepsi pārāk zemā temperatūrā, tie piesūksies ar eļļu.

Ja tev nav virtuves termometra, noteikt, vai eļļa ir pieteikami karsta vari, iemetot eļļā baltmaizes gabaliņu – ja tas ātri kļūst zeltaini brūns, temperatūra ir pietiekami augsta, ja maize apbrūnē lēnām, piesūcoties ar eļļu, temperatūra jāpaaugstina, bet, ja maize uzreiz kļūst tumši brūna, temperatūra jāsamazina.

Kad mīklas caurulītes izceptas un uz papīra dvieļiem atdzesētas, to galus var apmērcēt kausētā šokolādē un līdz pildīšanai ielikt ledusskapī, lai šokolāde pa to laiku sastingtu.

Lai kanoli garša būtu nevainojama, ir svarīgi kraukšķīgās mīklas caurulītes piepildīt ar krēmu vien mirkli pirms pasniegšanas, jo, pastāvot ilgāk, krēms iesūksies mīklā, tā izmirks, un deserta garša būs krietni vien pabojāta.

Lasi tālāk un uzzini, kas jāņem vērā, gatavojot kanoli pildījumu

Pildījuma gatavošanas varianti ir dažādi. Vismaigākais un gardākais pildījums būs no maskarpones siera – tieši to tradicionāli izmanto Sicīlijā. Jāteic gan, ka maskarpones siers ir ne vien ļoti trekns, bet arī visai dārgs, tādēļ piedāvājam trīs ekonomiskākus un liesākus variantus, ar ko to var aizstāt, gatavojot kannoli.

Maigā un daudz liesākā rikota ir otra populārākā izvēle kanoli pildījumam. Lai rikota būtu gaisīgāka, to var samaisīt ar putukrējumu (proporcija 2:1). Lielisks maskarpones aizstājējs ir arī bezpiedevu krēmsiers, jo tas ir patīkami krēmīgs, tomēr satur daudz mazāk kaloriju kā maskarpone.

Lai krēms būtu salds, maskarponei, krēmsieram vai rikotai pievieno cukuru pēc garšas. Lai pildījumā nebūtu jūtami cukura graudiņi, labāk izvēlies pūdercukuru. Krēmu var iekrāsot arī, pievienojot tam pārtikas krāsvielas, kakao, šķīstošo kafiju u.c.

Gatavos kanoli dekorē, pārkaisot ar šokolādes drumslām, sukāžu gabaliņiem, smalcinātām pistācijām vai citiem riekstiem, pārlejot ar sīrupu vai kausētu šokolādi u.tt.

Lasi tālāk un uzzini kanoli recepti, ko vari uzlabot, mainīt un papildināt pēc saviem ieskatiem.

Kanoli pagatavošanai tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Krēmam:

Dekorēšanai:

Cepšanai:

Bļodā ber miltus, sāli, kakao, kanēli un samaisa. Pievieno eļļu, olu, etiķi, baltvīnu un maisa, līdz iegūta viendabīgas konsistences mīkla. Pārklāj trauku ar pārtikas plēvi, liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Atvēsinātu mīklu izrullē uz miltiem pārkaisītas darba virsmas.

Ar tasīti izspiež no mīklas apļus, katru aploka ap stieni. Galus salipina kopā, iepriekš tos pārziežot ar olu.

Katliņā uzkarsē eļļu, pārbauda, vai tā ir pietiekami karsta, iemetot tajā maizes gabaliņu. Ja tas pēc brīža kļūst skaisti zeltains, eļļa ir pietiekami karsta cepšanai.

Ap stienīšiem aptītos kanoli liek verdošajā eļļā un cep aptuveni minūti, līdz tie ir zeltaini. Tad izņem, noslidina no caurulītes, liek uz papīra dvieļa, lai nosusinātu lieko eļļu.

Ja vēlas, caurulīšu galus var apmērcēt kausētā šokolādē un līdz pildīšanai ielikt ledusskapī, lai šokolāde sastingtu.

Kamēr caurulītes atdziest, gatavo krēmu. Maskarponei pievieno pūdercukuru, apelsīnu liķieri, sīki sakapātas sukādes un visu samaisa viendabīgā masā.

Ar konditorejas šļirces vai maisiņa palīdzību pirms pasniegšanas piepilda caurulītes ar krēmu. Pārkaisa ar sasmalcinātām pistācijām, rīcētu šokolādi un pasniedz.

Lai labi garšo!