Kāda ir šī kļūda un kā to novērst, portālam "Aif" atklāj kulinārās akadēmijas "Goodman" vadītājs, šefpavārs Jurijs Kudrjavcevs: "Ja, uzliekot skaisti apceptu gaļas gabalu uz šķīvja, redzi, ka pēc brīža no tā iztek sārta sula, tā tam nevajadzētu notikt. Kad, piemēram, liellopa steiks vai bez panējuma cepta cūkas karbonādes šķēle uz pannas strauji apcepta no abām pusēm (vai visām pusēm, ja patrāpījies gaļas gabals, kura šķiedras stiepjas dažādos virzienos), to ieskauj kārdinoša garoziņa, kura noslēdz iekšpusē uzkarsēto gaļas sulu. Ja šajā brīdī šķēles temperatūra strauji kritīsies, tad gaļa tiks pakļauta termiskajam šokam, kura rezultātā mutuļojošā sula pārraus apvalku un iztecēs no gaļas gabala."
Šefpavārs skaidro, ka ir ļoti svarīgi pēc apcepšanas nepakļaut gaļu straujai temperatūras maiņai, kas rodas, šķēles uzreiz no karstās pannas pārliekot uz aukstas cepamās plāts vai restēm, kā arī nogatavinot iepriekš neuzkarsētā cepeškrāsnī.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
