risoto
Foto: Shutterstock
No sākuma šķiet, ka risoto gatavošanas process būs sarežģīts, taču tā nebūt nav, ja zina knifus, kā piemēram, to, ka pirmajā gatavošanas posmā nedrīkst apcept rīsus, līdz tie kļūst brūni, nedrīkst rīsos liet aukstu buljonu, nevajag jau gatavošanas sākumā pievienot jūras veltes, jo tad gatavošanas procesā tās būs pārvārījušās, gumijotas, nevis kraukšķīgas, bet, ja jau sākumā pievienosi dārzeņus, tad tie izvārīsies putrā. Galvenais – rīsiem jābūt "viļņainiem" un tos nedrīkst pārvārīt. Par visu procesu pēc kārtas!

Rīsu izvēle


"Risoto gatavošanai nepieciešami patiešām labi rīsi," norāda restorānu "Italissimo" un "Riviera" šefpavārs Jānis Sokolovskis. "Es parasti izvēlos karnaroli rīsus, un labāk tādus, kas vienu gadu noturēti. Uz paciņas tam jābūt rakstītam. Arī pie mums labos veikalos šādus rīsus var nopirkt. Es restorāniem izvēlos tādus, kas ir no vecākajiem itāļu rīsu audzētājiem, tie ir kolosāli." Karnaroli rīsu graudiņi ir mazāki, atgādina pērlītes, pēc uzvārīšanas rīsi saglabā struktūru un nepārvēršas putrā, bet, kā saka šefpavārs, izveidojas "viļņains" risoto. "Tas ir starptautisks apzīmējums, ka risoto jābūt "viļņainam", kas angliski nozīmē "wavy". Kad risoto gatavs, tad, ja tu ar roku šūpo pannu, tad rīsiem ir jāšūpojas līdzi. Tie nedrīkst būt cieti vai būt vienā gabalā. Bieži interneta vidē var redzēt, ka risoto ielikts kādās formiņās, bet risoto nekad nevar noturēt formu, tam jābūt viļņainam."

Rīsu ēdieniRisoto

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit