Skābējam ābolus: Padomi, dažādas marinādes un diētiskas ābolu majonēzes recepte

Vislabākās skābēšanai ir rudens un ziemas šķirnes, jo šo šķirņu āboli ir cietāki. Protams, var skābēt arī vasaras šķirņu augļus, tikai jārēķinās, ka to kvalitāte būs zemāka. Labākās šķirnes ābolu skābēšanai ir "Antonovka", "Lietuvas Pepiņš" un "Rudens Svītrainais".

Skābēšanai labāk izvēlēties koka traukus – muciņas un toverus, bet var izmantot arī emaljētus spaiņus, stikla balonus un burkas.

Skābēšanai atlasa gatavus, nebojātus ābolus bez plankumiem un tārpu caurumiem un kārto tos izvēlētajā traukā ar kātiņiem uz augšu. Katru ābolu kārtu pārsedz ar rudzu salmiem vai upeņu lapām. Pa starpām var likt arī diļļu kātus, dažādus garšaugus, arī ķiršu lapas.

Ir vairāki varianti, kā pagatavot marinādes ābolu pārliešanai.

Ņem 200 gramus rudzu miltu vai 150 gramus sausā kvasa, vai 200 gramus rudzu maizes sausiņu un samaisa ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens. Tad pievieno divus litrus verdoša ūdens, samaisa, nostādina un izkāš. Iegūto šķidrumu papildina ar vārītu ūdeni līdz 10 litriem, pieliek divas ēdamkarotes sāls un divas ēdamkarotes sinepju pulvera.

Ābolus pārlej ar šo šķidrumu, līdz tie ir pilnībā pārklāti, pārsedz ar audumu, uzliek koka ripu un noslogo. Pirmās 5–6 dienas patstāvīgi pārbauda ābolus, vai nav nepieciešams pieliet šķidrumu. Ja vajag, tad to papildina. Pēc desmit dienām trauku ar āboliem var novietot pagrabā vai kādā citā vēsā telpā, kur temperatūra nav zemāka par nulle grādiem. Apmēram pēc mēneša āboli ir gatavi.

Pārlejamo šķīdumu var gatavot arī uz cukura vai medus bāzes. Uz 10 litriem ūdens ņem 300 gramus cukura, trīs ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes sinepju pulvera. Cukura vietā var izmantot divreiz vairāk medus.

Marinējot mazāku daudzumu ābolu var izmantot trīslitru burku. Saliek tajā ābolus, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno trīs ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura, pāris lauru lapas, 2–3 smaržīgos piparus un pāris krustnagliņas. Var pievienot arī upeņu lapas un diļļu kātus. Burku aizvāko un kārtīgi sakrata, līdz sāls un cukurs izkūst. Burku nedēļu notur istabas temperatūrā, tad liek to pagrabā, ledusskapī vai citā vēsā vietā. Arī šī metode nodrošina to, ka jau pēc mēneša varēs baudīt gardus marinētus ābolus. Šādi ābolus var uzglabāt līdz pat pavasarim.

Ajūrvēdā ļoti iecienīta ir skābētu ābolu majonēze, jo tie, līdzīgi skābētiem kāpostiem, satur lielu daudzumu pienskābo baktēriju, kas gada tumšajos un aukstajos mēnešos ir īpaši svarīgas organisma aizsargspēju stiprināšanai.

Ābolu majonēzi pagatavo, sarīvējot skābētu ābolu putriņā uz smalkās rīves. Tad pievieno šķipsnu sāls, šķipsnu cukura un, nepārtraukti putojot, pakāpeniski pievieno pāris ēdamkarotes labas kvalitātes eļļas un kuļ, līdz iegūst gaišu, zīdainas konsistences majonēzi.

Ābolu majonēzi var izmantot gan salātos, gan kā papildinājumu vrapos, maizītēs, un, gluži kā parasto majonēzi, arī dažādu citu ēdienu garšas uzlabošanai.