Krēmīgs ķirbju pīrāgs ar iebiezināto pienu

Ja nav jau gatava ķirbju biezeņa, vispirms gatavo to, lai tas pagūst atdzist. Nomizo un gabaliņos sagriež aptuveni 700-800 g ķirbja. Liek katliņā, aplej ar šļuku ūdens un ļauj sautēties, līdz ķirbis kļuvis mīksts. Tad ķirbi sablendē viendabīgā konsistencē un ļauj tam atdzist. Kūkas cepšanai pietiks ar 500 g ķirbju biezeņa – ja paliek pāri, liec saldētavā.

Gatavo mīklu. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, cukuru, sāli un ar dakšiņu rūpīgi samaisa. Ja nav auzu miltu, var blenderī samalt auzu pārslas – šajā gadījumā darīju tieši tā un pamatnē bija jūtami kraukšķīgi auzu pārslu gabaliņi, taču var izmantot arī citus miltus, piemēram, mandeļu.

Sausajām sastāvdaļām pievieno sarīvētu vai gabaliņos sagrieztu sviestu. Ar pirkstiem veido drupačas, tās apviļājot miltos. Šis process jādara veikli, lai sviests nesāk kust. Kad drupačas izveidotas aptuveni vienāda lieluma gabalos, pievieno olu dzeltenumus, šķidrumu un ar delnu mīca mīklu viendabīgā mīklā, saveļot to bumbā. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī vismaz uz 20 minūtēm.

Kamēr mīkla "atpūšas", sagatavo pildījumu. Ķirbju biezenim pievieno iebiezināto pienu (saldummīļi var liet klāt vairāk), pa vienai iemaisa olas un pieber garšvielas. Maisa sanāks pašķidra.

Mīklu ieklāj ietaukotā tartes formā (26-28 cm diametra) un izlīdzina vienmērīgā biezumā arī gar malām. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai cepoties tā nepūšas, un liek uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos. Cep 10-15 minūtes, līdz mīkla vēl ir bāla, bet ne jēla.

Izņem tartes formu ar mīklu, uzlej tai ķirbja masu un šauj atpakaļ krāsnī, ļaujot pīrāgam cepties aptuveni 30-35 minūtes. Atkarībā no veidnes lieluma cepšanas ilgums var atšķirties, taču galvenais, lai vidus nav jēls un pie pirkstiem nepielīp pildījums.