Pirmais solis zupas gatavošanā – biešu vārīšana. "Liekam bietītes uz trīs stundām vārīties tā sauktajā mundierī – uz lēnas uguns. Protams, gatavību var panākt daudz ātrāk un efektīgāk, ietinot folijā un cepot krāsnī, bet, ņemot vērā jauno realitāti un folijas nepieejamību, darīju kā vecos laikos," stāsta Andrejs.
Sastāvdaļas
Pagatavošana
Kamēr bietes vārās, gaļu sagriež 3-4 cm lielos gabaliņos. Ja trāpījies gabals ar kaulu, pat labāk – buljons būs sātīgāks.
Ņem lielu pannu, uzkarsē tajā 50-60 g sviesta un 40 ml eļļas. Kad sviests izkusis un veidojas brūna virsmiņa, uz lielas uguns strauji apcep sagriezto gaļu.
Cep 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot, lai gaļai veidotos patīkama, viegla garoziņa. Uzmana, lai gardā gaļas suliņa neiztvaikotu.
Kad gaļa apcepta, izslēdz uguni, pārkaisa ar sāli un pipariem pēc garša un atstāj gaļu "atpūsties".
Zupas katlā ūdeni un uzvāra. Kad tas sāk burbuļot, ūdenī liek gaļu un vāra uz lēnas uguns.
Tikmēr nomizo burkānus un sagriež ripiņās. Topinambūrus nomizo un sagriež nelielās daiviņās.
Kad gaļa apmēram stundu vārījusies, virumam pievieno burkānus, topinambūrus un rīvētas bietes. Visu vāra vēl 40 minūtes.
Beigās pievieno saspiestu ķiploku, adžiku, tako mērci, piparus, lauru lapu un sāli pēc garšas. Vāra vēl 10 minūtes.
Garšīga, ne pārāk trekna zupiņa ar izteiksmīgi saldenu biešu garšu un vieglu pikantuma noti ir gatava! Lai labi garšo!
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
