Ķirši ir kā čipsi, sāļie riekstiņi un saulespuķu sēklas. Kas tiem kopīgs? Paceļ roku tas, kurš spēj apstāties, kamēr ķiršu bļoda nav tukša un šķīvītis blakus bļodiņai pilns ar ķiršu kauliņiem?! Prāts saka, ka jābeidz mieloties, bet vēders saka: dod vēl! Es vēl varu! Kurš gudrāks? Prāts, protams! Un gudrākais piekāpjas!
Taču patīkamo var un vajag apvienot ar lietderīgo – skatoties seriālus vai tērgājot ar draugiem un ģimeni, atkaulojam ķiršus. Tieši gaļīgās ķiršogas atbrīvošana no kauliņa ir sarkanais karogs daudziem kārumniekiem, kuriem ķiršu zapte garšo, arī vārīt ievārījumus šķiet tīkami, bet nu tie kauliņi... Ķiršu pārstrādātāji savējos atpazīst tāpat kā melleņu lasītāji. Vieniem rokas ceriņkrāsā, otriem maigi bordo. Labā ziņa ķiršu kārumniekiem – kompotu, sulu, sīrupu un stiprināto gardumu pagatavošanai derēs arī ogas ar kaulu!
Ledus ķirsis
Vasara ir pārāk īsa, lai siltos vakarus pavadītu, atkaulojot ķiršus. Ievārījumus var gatavot arī skarbā novembra pēcpusdienā, tādēļ – ķiršus maisiņā iekšā un pa taisno saldētavā! Ja kādam ķirsim palicis kātiņš klāt, – ļoti labi! Kauliņi un kātiņi palīdzēs ķirsim saglabāt formu un gaļīgumu. Ja tiek saldēti atkauloti ķirši, tad sanāk diezgan liela ķiršu zupa. Ķirši ir ļoti sulīgi, lai tos perfekti sasaldētu bez kauliņiem, nāksies talkā ņemt cukuru, vairāku stundu nostādināšanu ledusskapī. Skaistāko ogu izlases veidošanai atkaulotus ķiršus labi uzglabāt cukura sīrupā. Taču atkaulotu ķiršu sagatavošana saldētavai aizņem tikpat lielu laiku kā zaptes vārīšana. Ja doma ir ietaupīt laiku, tad droši metam saldētavā ķiršus ar visiem kauliņiem!
Burciņa svētlaimes
Brīdī, kad ķirši atkauloti, apbērti ar cukuru, atdevuši superaromātisko un saldu sīrupu, laiks likt katlā un vārīt. Klasiku, ar šokolādi, ar ruma piešprici, ar citām ogām. Variantu ir bezgala daudz un pareizi ir tā, kā garšo vislabāk! Ja tiks pievienots ievārījuma cukurs, tad ķirši iegūs želejveida konsistenci un eleganti turēsies uz grauzdiņa vai mīkstā siera. Ar parasto cukuru vārītā zapte būs šķidrāka, bet ar "kā pie omes" garšu.
Sausais ķirsis
Žāvēti ķirši ir lielisks našķis, tos grēcīgi var izmērcēt šokolādē, iecept kūkās vai pudiņos. Tiesa, jārēķinās ar palielāku elektrības rēķinu, ja žāvē cepeškrāsnī. Ja nolemts sažāvēt tā pavairāk, tad vērts no kāda aizņemties augļu žāvētāju.
Lai ātrāk izžāvētos, ogas pirms likšanas 50-60 grādus uzkarsētā cepeškrāsnī vēlams izmērcēt 1% sodas šķīdumā, tas paātrina žūšanu. Brīdī, kad ogas apžuvušas, temperatūru palielina līdz 80 grādiem un žāvē, līdz ķirši pārvēršas ķiršu "rozīnēs". Vislabāk žāvētus ķiršus uzglabāt slēgtās burkās vēsā vietā. Ja ir vēlme un rocība, tad ķiršus var pārliet ar konjaku vai viskiju.
Reibinošais viltnieks
Ķirši un stiprināts alkohols ir gluži tikpat saderīgs pāris kā ķirši un šokolāde. Ko tur liegties – prot viņi kopā svētkus svinēt! Cukurs, ķiršogas, devīns apvienojumā ar laiku, rada reibinošu svētku dzērienu. Mazā špicglāzīte ķiršu liķiera vai uzlējuma ir teicams aperitīvs. Šādi pārstrādājot ķiršus, var nebēdāt par to, ko Ziemassvētkos dāvināt kādam, kuram jau viss ir, jo iesprostota reibinoša vasara pudelē ir kaut kas tāds, kā nevienam un nekad nav par daudz!
Apejot atkaulošanu
Lūk, ķiršu pārstrādes veids, kur atkaulošanu var atlikt uz rudeni un ziemu un, ja ir luste un sienas atļauj, uzrīkot tālspļaušanas sacīkstes. Protams, kompotu var un vajag gatavot bez kauliņiem, bet, atkal jau vecais stāsts – žēl izniekot vasaras laiku.
Galvenie pamatnoteikumi izcilam kompotam ir sterilitāte it visā, sākot no burkām, beidzot ar gatavotāja rokām.
Gardo padzērienu bāze
Vēl viena ķiršu pārstrādes metode, kur droši var atstāt kauliņus, ir sulas tvaicēšana. Ideāli, ja ir sulas tvaicējamais katls. Tā ir ierīce, ko, lai arī izmanto vienreiz gadā augļu un ogu sezonā, vēlams būtu turēt pieliekamajā, pagrabā, garāžā vai zem gultas, jo ar to viss notiek bezgala ērti un ātri. Sula pati ietek pudelēs. Vēlāk tikai atliek tās likt saldētavā, pagatavot sīrupu vai papildus nopasterizēt. Kad tas paveikts, rezultātu var baudīt jau vasarā, pagatavojot bezgala gardu limonādi vai uzputeni.
Medus konkurents
Nekādā ziņā nedrīkst aizmirst saldos un zeltainos ķiršus. To pagatavošanai gan vajadzēs vairāk cukura, bet rezultāts būs tāds, ka šķitīs – ēd medu ogu konsistencē un formā.
Gaļas sabiedrotais
Gaļīgais ķirsis nav tikai saldais zēns, ja nepieciešams, tad tas var kļūt arī gana kreptīgs un pikants. Atliek tikai pievienot garšvielas, garšaugus un pagatavot čatniju. Tāds ķirsi būs pats labumiņš kā pie ceptas gaļas šķēles, tā kotletēm.
Matadatas un citas atkaulošanas ierīces kaujas gatavībā? Te vairākas pārbaudītas ķiršu ieziemošanas receptes! Lai gardi!
Čerešņas jeb saldo ķiršu ievārījums
Čerešņas jeb saldo ķiršu ievārījums ziemas krājumiem.
Saldēti ķirši bez kauliņiem
Ķirši bez kauliņiem - vasara saldētavā.
Vienkāršais ķiršu uzlējums
Ķiršu uzlējums varen labi smeķē gan tāpat vien, iedzerot pa mēriņam, gan uzlejot šļuciņu uz plombīra saldējuma.
Ķiršu etiķis
Ķiršu etiķis - smeķīgs aizdars svaigajiem slātiem.
Ķiršu un aveņu kompots
Vasarīgs un svaigs deserts, kuram krēmīgumu piedod grieķu jogurts.
Ķiršu kompots
Ķiršu kompots, kas noderēs kūkām, saldajiem ēdieniem vai vienkārši tāpat, lai panašķētos.
Mājas ķiršu limonāde
"Mamma, šī limonāde ir tā kā ķiršu kola!" nogaršojuši šo dzērienu, izsaucās bērni. Un viņiem taisnība, jo šefpavārs Lauris Aleksejevs, kurš esot šīs receptes autors, tieši tā arī nosaucis. Izmēģinājām un atzinām par labu esam. Noteikti atkārtosim vēl, jo ķiršu vēl daudz. Tiesa, atkāpāmies no receptes oriģināla, samazinot cukura daudzumu, jo šķita – būs par daudz.
Ķirši šokolādē
Burvīgas un viegli pagatavojamas šokolādes konfektes ar krēmsiera pildījumu un ķirsīti vidiņā. Ja konfektes paredzētas tikai pieaugušajiem, krēmsiera masā var iejaukt nedaudz ķiršu liķieri. No dotā produktu daudzuma iznāks apmēram 40 konfektes.
Ķiršu sula
Aromātiska ķiršu sula pieliekamā krājumu papildināšanai.
Ķiršu vīns
Ķiršu vīns - kad ķiršu raža padevusies.
Ķiršu un citronu ievārījums ar piparmētrām
Ķiršu ievārījums ar spirdzinošu piparmētru aromātu un vieglu, citronīgu skābumiņu. Ziemā, ziežot gardo zapti uz maizes vai pildot pankūkās, gaisā uzvirmos īsta saulainās vasaras aromātu buķete.
Pēdējo vasaras ogu želeja
No mammas dārza, no paša dobes vai no tirgus – augusts nevienu ar tukšām somām mājās nelaiž. Ja mājās ir kaudze ar sulīgām vasaras beigu ogām – jāņogas, ķirši, avenes, mellenes, upenes, tās jau nāk pārgatavas. Vasaras ogu želejai – pats labumiņš. Ziemā īsts kārums pie pankūkām vai uz apceptas baltmaizītes, nerunājot par kūku cepšanu, kad devīga želejas kārta pa vidu starp krēma kārtām kūkai dod savu sulīgo vasaras ogu garšu.
Ķiršu ievārījums ukraiņu gaumē
Recepte divi vienā – pagatavojot iegūsi gan gardu ķiršu ievārījumu, gan sīrupu dzērienu pagatavošanai vai pankūku apliešanai.
Vienkāršais ķiršu ievārījums ar kanēli
Siltas pankūkas, baltmaize vai vienkārši karote garda ievārījuma ļaus lūpu kaktiņiem pacelties smaidā. Ne mazums svētdienu rīti ir kļuvuši baudāmāki tikai tāpēc, ka ledusskapī glabājas kripatiņa vasaras – gards ķiršu ievārījums. Recepti iesaka "Rimi" gardēdis Normunds Baranovskis.
Ķiršu un kivi ievārījums ziemai
Ķiršu - kivi ievārījums, tiem kuri gatavi eksperimentam ar garšu.
Upeņu - čerešņas džems
Neticami garšīgais upeņu - čerešņas džems.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!