Sivēna cepetis uz iesma  (1)

Uz galda liek sivēnu ar vēderu uz augšu. Sajauc sāļus un ar tiem bagātīgi ierīvē sivēnu no visām pusēm. Ļoti svarīgi sivēnu nostiprināt uz iesma tā, lai tas pa to neslīdētu, bet grozītos kopā ar iesmu vienmērīgi virs oglēm. Visērtāk sivēna mugurkaulu pie iesma piestiprināt ar resnām drāšu U veida cilpām. Būs nepieciešamas 14 - 16 cilpas. Ar nazi iegriež katrā pusē mugurkaulam un cauri iegriezumiem izdur cilpu galus, apņemot iesmu. Drāšu galus otrā pusē virs cūkas ādas ar knaiblītēm savij cieši kopā. Šādi nostiprināts sivēns būs drošs cepšanai un neslīdēs pa iesmu. Arī sivēna kājas cieši piesien ar drātīm pie otra atbalsta iesma, ja tāds ir.

Vispirms ogles iekurina atsevišķā grila pannā, un tikai tad, kad tās iekūrušās, paber apakšā sivēnam. Tās ber tādā veidā, lai zem vēdera daļas ogļu tikpat kā nebūtu, galvenokārt tās liekot zem biezākajām sivēna daļām, galvas un krūšu daļas, un gurnu daļas. Ik pēc 30 minūtēm papildina ar jaunām iekurtām oglēm.

Cepšanas process ir samērā vienkāršs, ir tikai jāuzmana ogles un temperatūra. Ja grila panna nav segta, iesākumā būs jāatgaiņā arī mušas. Apmēram pēc 4 - 5 stundām no sivēna sāks pilēt gaļas sulas. Ja vēlies, paliec apakšā karstuma izturīgu pannu, lai uztvertu pilošās sulas. Tās tev noderēs vēlāk, ēdot gaļu. Pēdējā pusstundā ogles iekur spēcīgi, liekot tās arī zem vēdera daļas, var izmantot pat uguns liesmas, jo augstajā temperatūrā tiek sakraukšķināta sivēna āda brūna un apetelīga. Lai sadalītu izcepto sivēnu, liec to uz galda, kas apklāts ar foliju. Tā tev kalpos par lielu paplāti. Pirms sāc dalīt, ļauj gaļai atpūsties apmēram 20 minūtes. Ja vakars ir vēss, tad gaļu sasedz ar foliju.

Sivēna sadalīšanai vajadzēs asu nazi. Visērtāk ir sākt ar ciskām un tad virzīties galvas virzienā. Cepto sivēnu pasniedz ar dažādām mērcēm un salātiem. Ja ir sakrāta pilošā gaļas sula, gaļu var mērcēt arī šajā gardajā cepeša sulā.